潮汕文化主题餐饮空间研究.docxVIP

? ? 潮汕文化主题餐饮空间研究 ? ? 覃庆贵 李灿标 摘 要：潮阳地区的文化底蕴积累深厚，民间的文化艺术也是源远流长，不仅内容多姿多彩，也具有显著的特色，如潮阳的英歌舞、笛套古乐和剪纸远近闻名，被国家誉为潮阳的民间艺术“三瑰宝”。文章结合潮阳民族文化和潮汕饮食文化进行餐厅空间设计，研究其元素具体运用原则，使其能在日后设计中得以实践。 Key：餐饮空间;潮汕文化;民间艺术 主题餐厅最先出现于20世纪90年代。主题餐厅这个餐饮空间新概念，是源于餐饮空间具有别具一格的装饰风格，让前来就餐的人们既可以品味到美味的食物，又能体验到该餐厅的空间设计所营造的某种文化气氛。随着当今人们生活水平的提高，人们对于餐饮的要求也从吃饱逐渐转变为关注饮食的卫生、营养健康和文化消费等层面上来。现在许多餐厅已经开始向注重餐饮空间自身的独特性、舒适性的方向发展，餐饮空间越来越注重人们精神上的体验和享受。同时，消费文化的转变，也成为了室内设计发展的重要因素之一。主题餐厅就在这种环境中诞生了。 主题餐厅的出现迎合了现代人们对于餐饮的日常变化的生活需求，主题餐厅以个性化、舒适化、特色化的设计特点，服务着来此消费的广大消费群体，为人们提供一个消费的理由。所以，主题餐厅的餐饮空间设计，在如今出现是有一定的缘由的。对于广大消费者而言，主题餐厅是基于广大消费者的社会需求而出现的。本文分析如何利用潮汕传统文化、饮食文化和餐饮空间相结合组成的主题餐厅，了解文化与餐饮空间组合所产生的影响。 一、主题餐厅的文化缺失 随着当代社会的经济发展和消费文化改变，对于人们而言，“吃”的概念不再是一项单纯的填饱肚子的行为，在某种程度上，已经逐渐转变成一种新的消费文化，主题餐厅就在这种社会背景下诞生了。而主题餐厅随着在现在的市场上的流行，也涌现出了各种各样的问题，如市场上的主题餐厅因盲目求异而导致主题选择不当。现在很多的主题餐厅在餐厅的主题选择上是没有目的性地追求个性和独特的差异，对市场的了解和调查不够清楚、完善，没有客观地对待市场需要。 主题餐厅的主题表达不够明确，缺乏文化内涵。主题餐厅应该合理使用各种文化来突出主题，实现主题餐厅本身所要进行表达的、所要传递的文化价值，但市场上的某些主题餐厅，除了营造一定的环境气氛外，不仅主题表达不明确，也没能展现给广大消费者一定的文化理念。 主题餐厅的主题文化塑造能力不够。主题文化是主题餐厅深层面想表达的一种内涵，需要主题餐厅的经营者、管理者和设计师对主题餐厅的文化内涵有充分、深刻的认识了解。 二、主题餐厅的文化原则 在主题餐厅的装饰格调、主题设计中，主题是一个非常关键的、能充分表达该空间思想的核心概念。它是指在设计创作中，通过对餐厅的室内空间中造型的设计表现出来的主题思想，这个主题的思想就是餐厅设计空间的主要灵魂。每一个成功的主题餐饮空间，都必须具备符合该餐饮空间思想的鲜明主题，并且，主题餐厅所选用题材、选择的相关元素符号等的塑造、餐饮空间本身的合理布局规划、结构的合理准确组合、想要充分表达的设计语言等，都应与主题餐厅的主题有所对应，要与主题相符合。 面对当今社会主题餐厅所出现的问题，设计师们应勤于查找文献，收罗、整理和钻研相关的资料，并对其进行整理，还要进行实地的调研，了解当地的民族民俗文化，了解当地的饮食文化，认识当地人们的生活特点。对于主题餐厅的餐饮空间的设计主题，设计师、经营者和管理者自身应有明确的主题定位，明确表达该餐厅设计空间的主体思想，还要调查其他同类型的主题餐厅所出现的不同问题，对其进行相关的改进，从而进行分析和相关的总结，综合运用当地民族文化和饮食习惯等知识。当然，最为关键的，还是如何将文化元素引导进餐厅设计之中。 三、潮阳民间艺术文化在餐饮空间中的运用 （一）潮阳文化内涵 潮阳文化由古南粤文化、中原文化、海洋文化三大文化谱系交融而成。潮阳是潮汕文化的腹地，潮阳文化在潮汕文化中体现出了兼容并蓄的特点。自百越归秦以来，潮阳地区的文化经中原文化浸润已经有两千多年的历史。面向大海，又让潮阳地区的人们自古富有进取、开放的海洋精神。潮阳地区的人们善于继承厚重的傳统文化，并在当代鲜活地诠释和发挥，其民间多彩的民俗同样具有活力，而且与潮阳人民的生活息息相关。在潮阳这个千年古县，潮阳英歌舞、笛套古乐、潮阳剪纸都被国家列入非物质文化遗产名录，被人们称之为潮阳“三瑰宝”。潮阳地区更是在2011年，被国家文化部命名为中国民间文化艺术之乡。 潮汕的饮食文明据史料记录可追溯到汉唐，其受到中原地区的影响得以发展。潮汕饮食文明作为广东饮食文化的三大流派之一，以独特的格调自成一体。随着现代社会的经济发展，潮汕饮食文化在不断吸取其他饮食文化的烹饪技术上形成自身的特点，其中代表——潮汕小食，也是潮汕饮食文化中不可缺少的一部分。 （二）潮阳民间艺术文化的运用 1