食堂承包经营服务方案.docxVIP

PAGE PAGE 1 食 堂承包经营服务方案 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 19661 一、总体实施方案 8 2425 （1）运营战略: 8 26347 （2）工作方针 9 28329 （3）岗位设置? 11 10210 （4）菜品设置? 11 14541 （5）制度建设? 12 1654 （6）具体管理方案? 13 14768 （7）开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化? 16 13071 二、食 堂经营方案 17 5817 （1）学生就餐营养结构分析 17 8598 （2）学生食谱编制原则及营养分析 20 12260 （3）食品安全操作规范 32 18174 三、食品质量控制方案 54 3986 （1）加强原材料采购、验收标准 54 20574 （2）加强原材料存放管理 57 12759 （3）加强食品卫生管理 59 1922 （4）建立有效的售后服务及应急机制? 59 10028 四、卫生管理控制方案 63 31070 （1）食品卫生 63 30122 （2）人员卫生 64 21709 （3）环境卫生 64 30018 （4）垃圾处理 65 27768 五、餐厅环境卫生管理方案 67 1674 六、原材料采购、验收管理方案 78 23779 1、食 堂采购员工作要求 78 16663 2、原材料采购原则 78 8175 3、供应商管理规定及合格供应商必须具备的条件 79 23931 4、食 堂原材料验收人员工作要求 80 24911 5、食品原材料验收流程 81 94 6、食品原材料验收办法 82 17345 七、操作规程控制管理方案 84 30548 （1）采购与运输操作规程 84 1300 （2）入库与存储操作规程 84 15703 （3）加工与保鲜操作规程 85 7991 （4）烹饪操作规程 86 3083 （5）配餐操作规程 86 14054 （6）洗刷与消毒操作规程 87 10300 （7）就餐大厅操作规程 88 27834 八、食 堂消毒管理方案 89 19251 九、岗位分工管理方案 92 2970 1、食 堂项目经理岗位职责及工作流程 92 22491 2、仓库保管员岗位职责及工作流程 95 10216 3、厨师长岗位职责及工作流程 96 16835 4、厨师岗位职责及工作流程 100 7388 5、餐厅服务员岗位职责及工作流程 102 32132 6、食 堂采购员工作职责及工作流程 109 487 7、食品安全管理员岗位职责及工作流程 120 19737 8、验收员岗位职责及工作流程 122 16416 9、主食制作人员岗位职责及工作流程 123 4133 10、切配加工人员岗位职责及工作流程 124 28665 11、分餐员岗位职责及工作流程 127 16191 十、投诉处理方案 129 10715 1、建立投诉渠道并保持畅通 129 12980 2、制定学生一般投诉处理办法 129 2129 3、制定学生对食物的投诉处理办法 130 31182 4、制定学生对服务的投诉处理办法 132 10471 十一、食 堂成本控制方案 136 1783 1、建立食 堂成本标准 136 12173 2、记录实际的操作成本，及时改善控制系统 136 28139 3、成本控制方法 136 18720 十二、消防、治安及意外事故处理方案 139 30849 十三、经营策划方案 141 23440 1、文化餐厅建设方案及预算 141 573 2、餐厅文化建设特色定位 143 29785 3、环境设计布局 147 10891 4、强化管理，加大对过程的考核和宣传力度 148 26001 5、营造人文化、特色化的生活氛围 149 21022 6、注重员工的文化建设 150 20553 7、成立领导小组、加强食 堂文化建设 151 29763 8、经费预算 152 12052 十四、服务质量控制方案 154 17361 1、服务质量标准 154 18871 2、 建立人才激励机制? ??? 159 28833 十五、食品安全控制方案 163 835 1、原材料采购、验收控制 163 25005 2、原料储存控制? 164 15921 3、操作加工控制 167 20810 4、食品销售控制? 170 11837 5、食品安全预防及自查、自纠措施 173 25630 6、食物中毒应