生化chapter0307aminoacidsandproteins2的学习材料.pptxVIP

生化chapter0307aminoacidsandproteins2的学习材料;结构 性质;;第二章 蛋白质的共价结构;蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物； 蛋白质是生命的物质基础； 英文名称protein，是“最原初的” “第一重要的”意思，是由20种L型?-氨基酸组成的生物大分子； 占人体干中的45％；最简单的单细胞（大肠杆菌）每个菌体约有3000种不同的蛋白质； 机体的新陈代谢的全部化学反应均有蛋白质（酶）的参与；;多数蛋白质含: 碳(C)50～56% 氢(H)6～8% 氧(O)19～24% 氮(N)13～19% 硫(S)0～4% 有些蛋白质含有磷，少数含铁、铜、锰、锌、钴、钼等，个别还含有碘 各种蛋白质的含氮量平均为16％;帮助构建肌肉的巨型蛋白titin ;含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动; 有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5; 三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因; 1994年《国际化学品安全手册》表明:长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。; 根据蛋白质分子的组成成分分类 根据溶解度分类 根据分子形状分类 根据蛋白质的生物学功能分类; ;Three basic classes according to shape and solubility;第12页/共90页;此外，还可以根据蛋白质的特定结构域或氨基酸模体特性分类； 根据结构与功能的关系，将具有相同或类似结构域或模体的蛋白质（同源蛋白质）归为一大类、一类或一组，分别称为超家族、家族或亚家族；;胶原蛋白的结构;1.2 蛋白质的分类;生物体内胶原蛋白网;球状蛋白;1.3 蛋白质的结构层次;1.3 蛋白质的结构层次;第20页/共90页;1．生物催化功能 2．结构功能 3．转运功能 4．运动功能 5．营养和贮存功能 6．调控功能 7．保护和防御功能 8．接受和传递信息功能;第22页/共90页;第23页/共90页;酶;人体的毛发、蜘蛛网的网丝等都是结构蛋白;血红蛋白属于运输蛋白;伸缩蛋白与结构蛋白可共同完成肌肉的运动;西非丛林地区的黑人擅长短跑、跳远、篮球等需要强爆发力的项目； 合成α辅肌动蛋白的ACTN3???因的某种变异体在西非裔黑人的基因库中频率很高； 这些变体所合成的肌动蛋白恰恰提高了肌肉快速运动能力；;卵清蛋白属于贮藏蛋白;胰岛素;免疫球蛋白属于保护蛋白;某些蛋白可在细胞内和细胞间进行信号传递;Chymotrypsin胰凝乳蛋白酶 with its active site;钾电位门通道 ;四种ATP驱动的离子泵 ;Aquaporin(水通道蛋白);The protein keratin is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers.;第38页/共90页;Acetylcholine receptor;2.1 肽键;肽:氨基酸通过肽键连结起来的化合物。 二肽:两个氨基酸形成的肽。 三肽:三个氨基酸形成的肽。 多肽:许多氨基酸形成的肽。 蛋白质:多是组成氨基酸超过100个的多肽。 氨基酸残基:氨基酸由于形成肽键而失去了一分子水，因此表现出其分子的不完整。 末端氨基和末端羧基：缩合后的氨基酸，只在肽的两端有自由的α-氨基和α-羧基，简称N-端和C-端。;肽链的命名：根据组成的氨基酸残基来确定。规定从肽链的N-端残基开始，依次称为某氨基酰、氨基酰……某氨基酸。如：;2.2 肽;反式构型的肽键 ;由于肽键不能自由旋转，组成肽基的4个原子和与之相连的2个?-碳原子都处于一个平面内，此刚性结构的平面称为肽平面或酰胺平面 ;第46页/共90页;许多短肽的晶体，均为离子晶格，熔点很高，在水溶液中以偶极离子存在； 肽的酸碱性质主要来自游离末端?-NH2、?-COOH以及侧链R基上可解离的基团； 小肽的很多性质与游离的氨基酸相似； 每一种肽也有其等电点，其中小肽的计算方法与氨基酸相同； 肽的游离?-NH2、?-COOH以及侧链R基也可以发生与氨基酸中相应的基团类似的反应。;第48页/共90页;谷胱甘肽（GSH）： 多肽类激素：催产素（ Oxytocin ）等 脑啡肽（enkephalin ）： 多肽类抗生素：短杆菌肽S（Gramicidin S ）等 肽类毒素：?-鹅膏蕈碱（?- amanitin ） ;蛋白质的一级结构就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，又被称为氨基酸序列； 在有二硫键的蛋白质中，一级结构也包括二硫键和其配