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餐饮食品 安全管理人员必备知识考试题库及答案 餐饮食品平安管理人员必备学问考试题库及答案 1、 餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人 员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（） A、 蓝色 B、 黑色 C、 绿色 D、 白色或浅色 答案：D 2、 以下预防细 性食物中毒的措施中错误的是（） A、 尽量缩短食品存放时间 B、 尽量当餐食用加工制作的熟食品 C、 尽快使用完购进的食品原料 D、 超过加工场所和设备的承受力气加工食品 答案：D 3、 许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的，申请人 在（）内不得再次申请食品经营许可 A、 3个月 B、 6个月 C、 1年 D、 2年 答案：C 4、 熟制凉菜应在。内尽快冷却 A、 清洁操作问 B、 准清洁操作间 C、 一般操作间 D、 以上都对 答案：B 5、 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小 A 、1 2 B、2 C、 4 D、 24 答案：A 6、 餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放 （） A、 营业执照 B、 酒类流通许可证 C、 食品经营许可证 D、 税务登记证 答案：C 7、 有关食品平安的正确表述是（） A、 经过灭 ，食品中不含有任何细 B、 食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害 C、 含有食品添加剂的食品确定是担忧全的 3 D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的 答案：B 8、 餐饮服务供应者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持 () A、 到下次监督检查时 B、 3个月 C、 6个月 D、 2年 答案：A 9、 餐饮服务供应者应当制定0方案，定期检查各项食品平安防范措施的落实 状况，准时消退食品平安事故隐患。 A、 食品平安事故处置 B、 食品平安保障 C、 食品保鲜制作 D、 食品运输保障 4 答案：A 10、 下列不属于食品原料的物质是（） A、 罂栗壳 B、 黑胡椒 C、 桔子嫌头 D、 中式腊肠 答案：A 11、 冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行。 （） A、 空气消毒和操作台的清洗 B、 空气和操作台的消毒 C、 空气和操作台的清洗消毒 答案：B 12、 留样食品的留样数量不少于 （）克 A、20 B、50 5 C、75 D、125 答案：D 13、 专间使用专用的工具、容器、设备，使用前 （） A、 不需消毒 B、 视清洁程度而定 C、 必需消毒 答案：C 14、 进行食品留样，应将样品在（）条件下存放48小时以上。 A、 冷冻 B、 冷藏 C、 以上都可以 答案：B 15、 餐饮服务供应者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以 外惩处的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 6 2 B、 3 C、 4 D、 5 答案：B 16、 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（） A、 未经更衣洗手直接进入加工间 B、 将私人物品带入食品处理区 C、 在食品处理区内吸烟、饮食 D、 进入专间的人员洗手消毒后，穿截专用的工作衣帽并佩戴口罩 答案：ABC 17、 全部管道与外界或天花板连接处应封闭，全部管、线穿越而产生的孔洞, 应选用下例哪项材料封堵（） A 、水泥 B、不锈钢隔板