2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误4.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误5.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误6.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误7.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误8.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误9.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误10.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误11.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误12.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误13.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误14.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误15.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐