(15)--5炒法概述中药炮制学.pptVIP

炒法概述 历史沿革《五十二病方》：火嚣盐令黄《神农本草经》：露蜂房用“火熬”《汤液本草》：熬者，即今之炒也。 含 义 三要素： 药物 加热容器 连续加热 目 的1. 增强疗效a. 种子爆裂，易于有效成分煎出，如苏子，芥子；b. 保存有效成分，如槐米、杏仁；c. 产生焦香气增强健脾消食作用，如麦芽、山楂。炒法概述 炒法概述 目 的2. 降低毒性或刺激性 牵牛子炒后，缓和其泻下作用； 瓜蒌仁炒后气香，降低恶心 或呕吐。 炒法概述 目 的3. 缓和改变药性郁李仁、川楝子－－缓和峻烈 干姜－－↓燥性 炮姜－－温而不燥－－↑温中，止血 炒法概述 目 的4 . 矫臭味、赋色 九香虫、僵蚕等 炒法概述 目 的5. 便于制剂及储存 水分含量降低，虫卵被杀死，不易生霉、虫蛀。 比较坚硬，如穿山甲、龟板 关 键 三方面： 火力 时间 搅拌与翻动 炒法概述关 键1. 火力：火的大小或温度的高低 文火——小而慢；武火——大而急；中火——介于中间；用法：炒黄——文火 炒焦——中火 炒炭——武火 加辅料炒——中、武火 关 键２. 时间：火的大小或温度的高低 炒黄：时间短 炒炭：时间长 关 键３. 搅拌与翻动：　 　　要求迅速均匀。翻动时每次要露锅底——“亮锅底” 设 备手工炒机器炒 手工炒药的程序 1. 将锅预热 a. 烧热、烫 b. 测试锅温：感温法、试投法 c. 加辅料炒法: 手工炒药的程序 1. 将锅预热 2. 投药：原则:少量分锅炒。 3. 翻动：快而均匀，“亮锅底” 手工炒药的程序 4. 看火候－－火候的判定 火候: 药物炮制的时间和程度。 看火候: 内外变化特征、辅料变化判断——炮制程度 a. 观颜色：表面、断面及内部的颜色变化 注意：取少量，在日光、白盘子内观察 b. 嗅气味：透出固有气味或辅料的气味 如芥子辛辣气味，土炒有土香气。炒法概述 手工炒药的程序 4. 看火候－－火候的判定 c.听声音：外皮爆裂，爆裂声出现 d.看形状：明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆花炒法概述 手工炒药的程序 5. 出锅 要快；到火候应及时出锅，避免炮炙太过。 制法的分类 清炒 加辅料炒：麸炒、米炒