(14)--5.5水溶性维生素预防医学-VC、VB1.pptVIP

* * * * * * * * * * 预防医学 水溶性维生素—VC、VB1 学习要求： 通过本课程的学习，了解VB1的理化性质，熟悉VC的理化性质，掌握两种水溶性维生素的生理功能、膳食来源和缺乏症状。 一、维生素 维生素是维持机体生命活动必需的一类微量低分子有机化合物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。 二、维生素C（抗坏血酸） 1.理化性质 ①含有6个碳原子的酸性多羟基化合物 ②白色结晶，易溶于水 ③耐酸不耐碱，对氧敏感 ④遇热或与铜、铁共存时易被破坏 二、维生素C（抗坏血酸） 2.生理功能 抗氧化；清除自由基；可作为羟化过程的底物和酶的辅助因子；改善铁、钙和叶酸的利用；促进类固醇的代谢；参与合成神经递质；增加抵抗力和解毒的作用。 二、维生素C（抗坏血酸） 3.缺乏症状 前驱症状：全身乏力、食欲减退、生长迟缓。 进而出现出血、牙龈炎、骨质疏松等症状。（坏血病） 在几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，疾病很快就不治而愈了。这种疾病是由于海上有限的饮食条件造成的，水手在航海的过程中很难吃到新鲜的蔬菜和水果，导致维生素C摄入不足。 二、维生素C（抗坏血酸） 4.膳食来源 新鲜水果和绿叶蔬菜：辣椒、西红柿、卷心菜、酸枣、柑橘、柠檬、草莓等食物中VC含量比较丰富。中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）VC的RNI为100mg/d。 三、维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子） 1.理化性质 ①白色结晶，易溶于水 ②在碱溶液中对热不稳定 ③易被化学物质（硫胺素酶，单宁，咖啡酸等）分解破坏 三、维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子） 2.生理功能 ①辅酶功能：焦磷酸硫胺素是VB1的主要活性形式，参与体内的α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇反应，是重要的辅酶。当VB1严重缺乏时，ATP生成障碍，造成丙酮酸和乳酸在体内堆积，损伤机体。 ②非辅酶功能：VB1是胆碱酯酶的抑制剂，缺乏时，胆碱酯酶的活性增强，乙酰胆碱分解加速，胃肠蠕动变慢，消化液分泌减少，出现消化不良。 * * * * * * * * * *