海参成品的加工方法.ppt

特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 海参加工技术 一、海参的加工成品种类 二、海参成品的加工方法 三、海参的选购与食用 二、海参成品的加工方法 活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。因此，海参被加工成多种产品。 不同的工艺加工而成的产品也具有不同的特点，而具有自身独特优势的各种产品在销售中的目标客户群也有所区别。 1、刺参鲜品的加工 干刺参发制程序复杂且需要的时间长，而有些出售的水发刺参的质量又得不到保证，因此，消费者更喜欢新鲜的刺参。一 般认为新鲜的刺参不仅质量有保证，鲜嫩可口，而且加工程序简单，食用方便，营养成分可能会更丰富，一些对人体有益的活性物质可能会更好地被保存下来。因此，近年来在有条件的地方， 新鲜刺参的销量增长幅度很快。 刺参鲜品加工首先要制取所谓的“皮参”(俗称皮子)。将鲜 活刺参用剪刀从肛门上方沿背部向前剖开一个长约为体长1/3 的开口，然后将内脏包括消化道、呼吸树、生殖腺等从切口取出， 只剩下刺参的体壁部分，即为皮参，俗称皮子。在剪开刺参时要注意切口的大小一定要适中，切口若小在加工的过程中难以使盐分等进入体腔，给加工带来不便；但如果切口太大，刺参的内壁就会向外翻卷，无论是整个食用鲜刺参还是加工成其他成品 都会造成视觉上的不雅，影响加工好的刺参的外观。皮参的加