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健康饮食概述; 健康饮食的目的与要求 1实现合理营养 是指通过合理的膳食搭配 和科学的烹饪加工， 能向机体提供足够数量的能量和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足人体的生理需要，保持人体健康。 2达到平衡膳食 选择多种食物，经过适当搭配的膳食。 ;为什么要健康饮食？;1.人体是物质的，主要由营养物质构成 宏观 肌肉—蛋白质 骨骼—钙 皮肤—蛋白质、脂肪 微观 细胞 细胞膜—脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物—糖链 细胞质—蛋白质、水、碳水化合物 细胞核—蛋白质、矿物质（铬）;人体不是营养物质简单的堆砌 应有一定的比例关系 如蛋白质的合成，依靠mRNA，使氨基酸有机组合;2.人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调 氧气运送—血红蛋白—铁、蛋白质 白蛋白—蛋白质 胆固醇运送—脂肪 肌肉运动—钙、蛋白质 心肌收缩—钙、蛋白质 酸碱平衡—蛋白质、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对;吃少了，会怎么样？;蛋白质-能量营养不良，PEM;便秘;维生素A缺乏病 1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪， 2.夜盲症：先有暗适应能力降低 3. 角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明;维生素D缺乏病 1.佝偻病 2.骨软化症;维生素B1缺乏病－脚气病;维生素C缺乏病－坏血病;叶酸缺乏症 巨幼红细胞性贫血 神经管畸形、兔唇;烟酸缺乏－癞皮病;钙缺乏 1.婴儿手足抽搐症 2.成人骨质疏松症 铁缺乏 缺铁性贫血 锌缺乏 锌缺乏病 (1)生长发育障碍 (2)性发育障碍与性功能低下 (3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏 (4)皮肤表现--匙状甲、口角溃烂、 (5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退;碘缺乏 1.地方性甲状腺肿大—成人 2.地方性克汀病—儿童;脂肪酸缺乏 生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、 肾、神经、视觉损害;水缺乏;吃多了，又会怎么样？;1.能量与营养素的毒副作用;;（二）脂类摄取过多 1.心血管疾病 1）脂肪摄入量高--TG、TC、LDL升高 2）PUFA摄取过高-TC、LDL降低，但HDL也降低 3）SFA摄取过高--TC升高（豆蔻酸C14、月桂酸C12） 硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低HDL 2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA－增加患癌的危险性 　　;3.免疫应答 　影响花生四烯酸功能（信号） 免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化--膜结构、功能变化---功能受抑 4.肥胖 能量过剩---脂肪储存--肥胖 ;（三）膳食纤维摄取过多 1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收 2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 3.抑制胰酶活性 ;（四）矿物质摄取过多 1.钙摄取过多 1）增加肾结石的危险性 2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰） 3）干扰其他元素的吸收 2.铁摄取过多 1）含铁血黄素沉着症 2）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等 3.碘摄取过多 　　高碘性甲状腺肿大;4.锌摄取过多 1）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻， 2）继发性铜缺乏 3）损害免疫器官 、影响吞噬功能 5.硒摄取过多 　地方性硒中毒， 　指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、 皮疹、神经系统异常（偏瘫） ;（五）维生素摄取过多 1.维生素A及胡萝卜素 1）急性毒性　恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 2）慢性毒性　头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒 3）胚胎吸收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、 　眼睛严重受损、脑积水） 4）类胡萝卜素 皮肤黄疸 2.维生素D 1）高血钙、高尿钙 2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力 3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛 4）体重减轻 3.维生素E 1）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多 2）长期1000mg则可出现中毒症状： 　胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、 　头痛、极度疲劳、出血倾向;4.维生素C 1）腹泻、胃肠胀气 2） 尿路结石（草酸增多） 3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键， 　干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕， 4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。 5.维生素B1 1）胃有不适、虚弱、颤抖 2）神经系统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛 3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、 　急性低血压、心率不齐、水肿 6.维生素B2 大鼠无尿、增加钾的丢失 瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛 ;（七）烟酸 1.皮肤发红、眼部感觉异常、 2.高尿酸血症、 3