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生物活性肽与健康 第一页，共二十九页，2022年，8月28日 主要内容 生物活性肽 生物活性肽的重要性 生物活性肽开发与应用 第二页，共二十九页，2022年，8月28日 生物活性肽 第三页，共二十九页，2022年，8月28日 蛋白质 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。 蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的酰胺键（肽键）连接的。 第四页，共二十九页，2022年，8月28日 蛋白质在结构和功能上的差异是由于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而造成的。 蛋白质水解 第五页，共二十九页，2022年，8月28日 肽 一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。 多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质之间并没有严格的区分,多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物。 第六页，共二十九页，2022年，8月28日 生物活性肽 生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，食用安全性极高。 第七页，共二十九页，2022年，8月28日 生物活性肽的重要性 第八页，共二十九页，2022年，8月28日 　　ＷＨＯ统计数据显示，每年有大约３千６百万人死于非感染性疾病，这些疾病主要为心血管疾病，糖尿病，恶性肿瘤及慢