Z5有害微生物与农产品安全 食品中沙门氏菌污染案例与检测（农产品质量检测）.pptx

食品中沙门氏菌污染案例与检测农产品质量检测 新 闻 报 道 沙门氏菌介绍1沙门氏菌检测意义2沙门氏菌检测方法3沙门氏菌检测发展4目录页CONTENTS PAGE 1 沙门氏菌介绍TRANSITION PAGE沙门氏菌定义沙门氏菌特性 一、沙门氏菌定义沙门氏菌介绍沙门菌属（Salmonella）是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌统称为沙门杆菌。 二、沙门氏菌定义沙门氏菌介绍1880年，Eberth首先发现伤寒杆菌； 1885年，美国病理学家沙门（Daniel Elmer Salmon）分离到猪霍乱杆菌，由于Salmon发现本属细菌的时间较早，在研究中的贡献较大，遂定名为沙门氏菌属。 二、沙门氏菌特性沙门氏菌介绍沙门氏菌属种类繁多，抗原结构复杂，现已发现2000多个血清型，我国已发现血清型近200个了；沙门氏菌是两端钝圆的短杆菌（比大肠杆菌细），散在，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。 2 沙门氏菌检测意义TRANSITION PAGE沙门氏菌危害沙门氏菌传播途径沙门氏菌检测依据 一、沙门氏菌危害沙门氏菌检测意义沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌；它们