2022餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷 附答案.docxVIP

第 1 页 共 2 0 页 评卷人一、单选题(本大题共45 小题，每小题1分，共45分)2022 餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷附答案 评卷人 一、单选题(本大题共45 小题，每小题1分，共45分) 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名： 考号： 得分 1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，( )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理( )。 A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理 3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )。 A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 第2页共20页 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 4、 尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产 经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额( ) 以 上 ( )以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 5、餐饮服务提供者遗失《餐饮