海带与烹饪应用.pptx

海带与烹饪应用 海带与烹饪应用 基本特征海带（Laminaria japonica）又称江白菜，为褐藻门海带属植物。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2～3米深度岩石上均有。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，所以收获期从5月中旬可延续到7月上旬。 基本特征海带的藻体褐色，长带状，革质，由带片、带柄和固着器（假根）三部分构成。一般长2～6米，宽20～30厘米。海带的质量以带片形状宽长，体质厚实，干燥，色深褐，无杂质者为佳。20世纪后期，中国山东等地已将海带制成20多种食品，如海带丝，海带块、海带卷、调味海带以及海带馅料、海带酱、海带酱油、海带味粉等，有些适于烹调应用，有的可做旅游、快餐食品，有的可做小吃。 烹饪应用。海带食口滑润挺脆，有特具的藻香和鲜味，营养丰富全面，被称为“特种蔬菜”。海带入馔，经泡发后改刀成各类块、条、丝形，配荤素各料，适于拌、炝、爆、炒、烩、烧、煮、焖、氽汤等多种烹调方法，调味则甜、咸、酸、辣均可。有些地区还用做馅心料。菜肴有“酥海带”、“五香海带丝”等。其色茶褐，且有光泽，又可做冷、热菜的配色、配形或装饰料。烫软后可用于包、卷、夹、托等类工艺菜式。如组配得当，可制成“海带宴”。 营养保健 每百克干海带中含蛋白质1.8克，糖类17.3克，粗纤维6.1克，并富含碘、钾、钙、硒等多种人体必需的微量元素和胡萝卜素、维生素B1等，还含有丰富的甘露醇、褐藻胶等。其蛋白质中氨基酸达18种，钙含量是牛奶的3.3倍。海带是防治缺碘引致的甲状腺肿的最佳食物，入药有软坚化痰，清热利水的功效。中外医学研究资料认为海带有8种医效：①抗癌、防癌；②降高血压；③预防动脉硬化；④防止血液凝固；⑤防便秘，特别是促进有害物质排泄；⑥防治甲状腺肿；⑦高效强钾食品；⑧矿物质含量多，可补体内之不足。