二零二三年 优质公开课火爆腰花.pptxVIP

名菜实训库 四川名菜——火爆腰花 原料?主料:猪腰子 一对（约重400克） ? 辅料:冬笋50克、木耳100克、马耳朵葱50克、泡红椒50克? 调料:姜片20克、蒜片20克、胡椒粉20克、酱油20克、醋15克、料酒20克、味精3克、白糖15克、水淀粉20克、鸡精3克 制作过程? 猪腰子洗净，准备腰花，用刀将腰骚片掉，然后在切开一面打上斜刀，再横切成条即可? 准备腰花。? 切好的猪腰放在一盆中加盐、料酒、水淀粉腌制。? 去小碗，加料酒、醋、酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉调成汁。? 锅中加入混合油，将锅滑油，锅中再加油，烧到五成热时，下入腰花滑油，发白时倒出。? 锅中加油，放入姜蒜片、泡辣椒、吗耳朵葱、木耳、冬笋炒香，加入腰花，翻炒，倒入调好的芡汁，翻炒起锅即可。 成品特点? 酸辣香喧、腰花鲜嫩、家常味浓 制作关键? 猪腰的腰臊一定要去干净，否则会很臊。? 腰花用开水汆烫的时间不宜过长，外表一变色就把开水控出。? 爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。? 多加练习就会得心应手。 营养价值? 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健? 肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 保健功能? 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳