烹饪原料的腐败变质及其控制2.pptxVIP

《烹饪卫生与安全》项目三：烹饪原料卫生与安全任务二： 烹饪原料的腐败变质及其控制 010203烹饪原料的腐败变质及其评价烹饪原料的保质保鲜技术烹饪原料的保藏内容 2. 烹饪原料的保鲜技术3. 烹饪原料的保藏 2. 烹饪原料的保质保鲜技术抑菌保鲜低温处理干制处理气调杀菌防腐烹调微波防腐剂真空包装辐照 2.烹饪原料的保质保鲜技术-栅栏技术食品的可贮性可以由多个栅栏因子的相互作用得以保证。通过栅栏因子的交互作用保障了食品的可贮性，我们把这些食品称为栅栏技术食品(Hurdle Technology Food，HTF)。栅栏技术的目的就是应用栅栏因子的有机结合来改善食品的整体品质。近几年来人们对栅栏效应的认识正在逐步扩大，栅栏技术的应用也逐年增加。栅栏技术已是现代食品工业最具重要意义的保鲜技术之一 3. 烹饪原料的保藏库房的卫生要求烹饪原料的保藏卫生冷藏库食品的质量控制 3. 烹饪原料的保藏-库房的卫生要求良好的通风、防潮设施应该有足够的存放架，库房卫生要定期清洁要根据原料性质分别设置分为冷藏室、冷冻室 3. 烹饪原料的保藏-烹饪原料的保藏卫生冷藏、冷冻的原料、半成品、成品严格分开，不得在同一室内存放严谨食品堆积挤压 3. 烹饪原料的保藏-冷藏库食品的质量控制先进先出防止污染清洁消毒个人卫生 感谢关注！THANKS FOR YOUR ATTENTION！