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烹饪原料分类、命名 一、烹饪原料分类植物性原料动物性原料人工合成原料按性质和来源分鲜活原料干货原料复制品原料按加工与否分主料配料调味料按烹饪中的地位分123 一、烹饪原料分类粮食蔬菜果品按烹饪原料种类分农产原料畜产原料水产原料按食品资源分粮谷类杂豆薯类按营养学分456肉类及肉制品蛋奶野味水产品干货调味品林产原料其他原料蔬菜水果畜禽肉类水产类蛋类豆类奶类油脂类 一、烹饪原料分类依据各种分类形式，结合烹饪原料的商品学特点及其在烹饪中的运用特点，对烹饪原料采用以下的分类体系：（参考冯玉珠?,陈金标主编，中国轻工业出版社出版的《烹饪原料学》） 烹饪原料粮食类蔬菜类果品类 谷类 （如：稻米、小麦、玉米、高梁、燕麦等） 豆类 （如：大豆、绿豆、赤豆、豌豆等）薯类 （如：甘薯、木薯等）粮食制品 （如：米线、面筋、豆腐、百页、粉丝等）茎菜类 （如：竹笋、菱白、荸荠、莲藕等）根菜类 （如：萝卜、根用芥菜、豆薯、葛等）叶菜类 （如：小白菜、菠菜、芹菜、洋葱等）花菜类 （如：花椰菜、朝鲜蓟、黄花菜等） 果菜类 （如：扁豆、刀豆、番茄、辣椒、黄瓜、南瓜等） 食用菌类（如：香菇、木耳、银耳、猴头菌、蘑菇等） 食用藻类（如：葛仙米、海带、裙带菜、石花菜、紫菜等）蔬菜制品（如：玉兰片、泡菜、清水笋罐头、速冻豌豆等）鲜果 （如：梨、苹果、桔、荔枝、菠萝、香蕉等）干果（如：红枣、葡萄干、松子、核桃仁