餐饮行业食品安全管理制度措施3篇.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 25 页 餐饮行业食品安全管理制度措施 3 篇 Foodsafetymanagementsystemandmeasuresincateringind ustry 第 PAGE 第 PAGE 10 页 共 25 页 餐饮行业食品安全管理制度措施 3 篇 前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用 Word 打开，按住键盘Ctrl 键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章 1：餐饮行业食品安全管理制度措施 2、篇章 2：餐饮行业食品安全管理制度措施 3、篇章 3：餐饮行业食品安全管理制度措施 篇章 1:餐饮行业食品安全管理制度措施一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定 向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明， 同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善 保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期 或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食 品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门 规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类 应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸 监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验 合格证明，并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放 登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清 理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务 工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德 和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理 人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、 考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合 格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 篇章 2:餐饮行业食品安全管理制度措施【按住 Ctrl 键点此返回目录】 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人 员（包括 厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均 应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应 经健康检 查，取得健康证明后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一次 健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构 进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的 健康状 况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。 七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明 （或复印 件） ，以备检查。 从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮 服务从业人员） 必须经过