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临床营养基础知识{2}疾病状态下蛋白质的代谢与供给 第1页，共43页。疾病状态下蛋白质的代谢与供给蛋白质是体内所有活细胞的必须成分，几乎在所有的生命过程中都起关键作用。本课程主要帮助大家掌握基本状态下蛋白质的代谢特点，蛋白质不足和过量的危害，疾病状态下蛋白质的来源，供给量及比例，蛋白质营养状况评价。第2页，共43页。疾病状态下蛋白质的代谢特点蛋白质的功能：早在1935年Muder提出并定义蛋白质为一类物质后，人们发现蛋白质是机体所有活细胞的必须成分，几乎在所有的生命过程中都起关键作用，因此，被科学家定义为“生命是蛋白质活的形式”。蛋白质功能上的多样性，由其结构不同而决定。第3页，共43页。疾病状态下蛋白质的代谢特点1、 构成和修复人体组织：蛋白质是人体组织中不可缺少的组成成分，同样也维持机体组织的结构和功能；可促进儿童和青少年的生长发育；身体受伤后更需要蛋白质维持机体组织的生长和修复。2、 维持体液平衡，酸碱平衡：血液中的白蛋白、球蛋白帮助维持身体内的液体平衡。如果蛋白质摄入不足，会造成临床上蛋白质缺乏性水肿；血液中的氢离子决定血液的PH值。体内有五种缓冲系统，使血液PH值维持恒定。即：碳酸氢盐、磷酸氢盐、血浆蛋白、白蛋白、氧、和血红蛋白五种缓冲系统，能接受和供给氢离子而调节氢离子的量，使血液维持PH值的量。第4页，共43页。疾病状态下蛋白质的代谢特点3、蛋白质形成激素