食品营养学基础.pptxVIP

食品营养学基础;药食同源的食物— 山药、大枣、薏苡仁、乌梅、白果、 白扁豆、黑芝麻、南瓜子等。 营养— 获得并利用食物的过程。 营— 运营，即 摄取，消化，吸收 养— 养生，即满足机体生理需要 营养素— 食物中经人体消化、吸收、代谢后能维持生命 活动的物质。 宏量营养素— 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） （生热营养素） 微量营养素— 矿物质、维生素 其他膳食成分— 水、膳食纤维等;营养学— 研究营养素与机体健康关系的学科。 （包括基础、临床和公共营养学） 营养改善途径—合理膳食、食物强化、营养补充剂 营养产业— 营养产品的加工制造。 健康—不生病，机体与环境之间和谐，适应社会。 保持健康需“合理膳食、适量运动、心理平衡”; 第二节 中国营养科学发展史 一、中国传统营养学 “药食同源” “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” （黄帝内经） “食不厌精，脍不厌细” （孔子） ？（春秋战国） “用之充饥则为食，以其疗病则为药” （千金方）？ （唐代） “饮膳正要” （元代） “本草纲目” （明代李时珍）; 辩证施食— 阴阳、表里、虚实、寒热 （根据各人体质，根据食物性质） 精气学说 脏器互补 四气五味 食物禁忌— 病中 配食（药食）：螃蟹忌柿，人参忌萝卜、 胡萝卜忌白萝卜 胎产：妊娠期忌辛热温燥 产妇滋阴养血，忌辛燥寒冷 时令：狗、羊肉冬天吃 偏食：平衡膳食;二、中国现代营养学 现代营养学 18世纪中—19世纪 分析食物组成，研究物质代谢 19世纪—20世纪中 发现氨基酸、蛋白质、维生素 20世纪中— 发现必需氨基酸、必需脂肪酸 必需微量元素，静脉高营养法 20世纪70 —80年代 膳食纤维 中国现代营养学： 中国传统营养理论与现代营养学相结合。 三、中国的营养政策和法规（自学）; 第三节 人体需要的能量和营养素 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素 矿物质：常量元素 ? 0.01? 体重 微量元素 0.01? 体重 一、能量：作功、产热 （一）单位与来源 表示单位：卡（calorie) 千卡（kcal） 焦耳（J） 千焦耳（KJ) 1 kcal = 4.184 KJ 1 KJ = 0.239 kcal;;　测定：计算法，测量法（生活观察，体重观察） （三）能量推荐摄入量（千卡/日） 体力活动 轻 中 重 成年男性 2400 2700 3200 成年女性 2100 2300 2700 产热营养素比例: 蛋白质 12% ? 15% 脂肪 20% ? 30% 碳水化合物 55% ? 65%