2023年西式面点师（高级）历年真题附答案（难、易错点剖析）.docx

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2023-05-27 发布于四川
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2023年西式面点师（高级）历年真题附答案（难、易错点剖析）卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。 A、松酥性 B、松软性 C、可塑性 D、延伸性 2.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 A、红色 B、黄色 C、黑色 D、白色 3.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。 A、同种 B、两种 C、三种 D、四种 4.【单选题】色调是色相与色相之间(’最新解析’)的色彩效果。 A、达成 B、组成 C、合成 D、配置 5.【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()