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2023年西式面点师(高级)历年真题附答案(难、易错点剖析)
卷I
一.综合题库(共75题)
1.【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
2.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
3.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
4.【单选题】色调是色相与色相之间(’最新解析’)的色彩效果。
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置
5.【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()
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