2023年中式烹调师（高级）历年真题附答案（难、易错点剖析）.docx

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2023-05-27 发布于四川
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2023年中式烹调师（高级）历年真题附答案（难、易错点剖析）卷I 一.综合题库(共75题) 1.【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。 2.【单选题】涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。 A、48克 B、5百克 C、68克 D、6百克 3.【单选题】叉烧肉的成熟方法是()。 A、烤 B、酱 C、卤 D、烧 4.【单选题】白煨脐门选择的原料部位是()。 A、鳝鱼的尾部 B、鳝鱼的背部 C、鳝鱼的腹部 D、整条鳝鱼 5.【单选题】鸡粥中添加的蛋清应该()处理。 A、打成发蛋 B、调散的蛋清 C、打成半发蛋 D、打散的全蛋 6.【单选题】淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。