中国居民膳食营养素参考摄入量.pptx

《营养配餐》之—— “中国居民膳食营养素 参考摄入量（DRIs）” ;第3节 营养配餐的理论依据; 我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量（recommended dietary allowance，RDA)”作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 随着膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes），简称DRIs的出现，国际上最终用DRIs取代了过去的RDAs的。我国自2000年10月开始使用自己的DRIs。中国营养学会根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，对中国DRIs相关数据及时做出修订。2014年6月12日，正式发布了《中国居民DRIs（2013版）》。; 2000年版DRIs主要包括4个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 《中国居民DRIs（2013版）》增加了与非传染性慢性病有关的3个指标：宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）和特定建议值（SPL）。; 1) 平均需要量（estimated average requirement，EAR） EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中所有个体对某种营养素需要量的平均值。按照EAR水平摄入营养素，根据某些指标判断可以满足这一群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础，由于某些营养素的研究尚缺乏足够的人体需要量资料，因此并非所有营养素都能制定出EAR。 　　　　　　　　　　　; 2）推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97% ~ 98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。 RNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体需要量而设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每千克体???的需要量调整其RNI。; 3) 适宜摄入量（adequate intakes，AI） 在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。;4）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL)） UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关，则UL依据这些来源来制定。;; 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分。摄入水平与随机个体营养素摄入不足和过多的概率，如图所示。 RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很小。;1）膳食营养素参考摄入量在膳食质量评价方面的应用;2）膳食营养素参考摄入量在计划膳食方面的应用;课后拓展：案例分析;课后拓展：案例分析