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培养基与培养工艺第一页，共一百七十七页，2022年，8月28日 第一节 发酵生产用原料及培养基 微生物发酵的本质，可以理解为物质形式的转化过程，就是利用微生物生长所需的营养物转化成特定的产物在这个过程中，有两个问题是工业化需要解决的：（1）产物的社会效益，（2）物质转变过程中产生的经济效益，即：低价值的原材料、低能耗等 第二页，共一百七十七页，2022年，8月28日 传统：凡是含有可发酵性糖或可转化为发酵性糖的物料。 现在：用来转化人们所需产物的主要物料。一、原料的定义第三页，共一百七十七页，2022年，8月28日 二、选择原料的依据1. 满足生产工艺的要求 工艺条件的核心：微生物 不同 微生物 可利用的原料不同。对微生物的生长繁殖和代谢无抑制作用的物质微生物的代谢产物无有害物质 第四页，共一百七十七页，2022年，8月28日 2. 满足生产管理和经济上的要求原料资源要丰富，因地制宜，就地取材，原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合微生物的需要和吸收利用。便于收集、运输、贮藏考虑产品成本，原料价格，加工过程经常性消耗等，并尽可能采用非粮食原料。产品的用途不同，选择的原料就不同3. 环境保护的要求第五页，共一百七十七页，2022年，8月28日 三、原料的种类常用的或具有潜在能力的原料（不包括特殊产品的前体）：1. 淀粉质原料（粮食原料）（1）薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。（2）谷类： 高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。第六页，共一百七十七页，2022年，8月28日 2. 糖质原料：葡萄糖，麦芽糖等废糖蜜：甜菜、甘蔗淀粉水解糖3. 纤维质原料：世界上含量最大的一类资源。包括：森林，木材工业下脚料，农作物秸杆，城市纤维垃圾，工业下脚料等。第七页，共一百七十七页，2022年，8月28日 4. 石油化工产品 乙酸，甲醇，乙醇等5. 其他亚硫酸纸浆废液，野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。乳清第八页，共一百七十七页，2022年，8月28日 发酵原料的预处理原料不同处理方法也有所差异。1. 淀粉——利用前需变成糊精或葡萄糖 方法：酸水解（高压、耐酸）、酶水解法2. 糖蜜——加热杀菌和用水冲稀，也可加酸处理后再补充无机盐3. 碳氢化合物：石油脱蜡——一定馏分的石油经冷却脱蜡而获得的凝固点在-10℃的油，加入适量无机盐进行接种发酵第九页，共一百七十七页，2022年，8月28日 发酵工业节约粮食的途径1. 抓发酵的稳定性和高产量，控制染菌，提高发酵单位和提取效率，使单耗降低。2. 利用代用品，如废糖蜜，葡萄糖废母液，工业用葡萄糖等。3. 转换， 开拓新资源和微生物资源。4. 废物利用与污染的治理相结合。第十页，共一百七十七页，2022年，8月28日 四、培养基(medium)定义：应科研或生产的需要，由人工配制的、适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质（混合养料）。特点：任何培养基都应具备微生物所需要的五大营养要素，且应比例适当。一旦配成必须立即灭菌。用途：促使微生物生长；积累代谢产物；分离微生物菌种；鉴定微生物种类；微生物细胞计数；菌种保藏；制备微生物制品第十一页，共一百七十七页，2022年，8月28日 （一）培养基的配制原则培养基组分应适合微生物的营养特点（目的明确）营养物的浓度与比例应恰当（营养协调）物理化学条件适宜（条件适宜）根据培养目的选择原料及其来源（经济节约）第十二页，共一百七十七页，2022年，8月28日 （二）培养基组分应适合微生物的营养特点 根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基。不同营养类型的微生物，其对营养物的需求差异很大。如自养型微生物的培养基完全可以（或应该）由简单的无机物质组成。异养微生物的培养基至少需要含有一种有机物质，但有机物的种类需适应所培养菌的特点。第十三页，共一百七十七页，2022年，8月28日 按微生物的主要类群来说，它们所需要的培养基成分也不同： 细菌： 牛肉膏蛋白胨培养基、 LB (Luria-Bertani) 放线菌： 高氏一号培养基 真菌： 查氏合成培养基、PDA (Potato-Dextrose-Agar) 酵母菌； 麦芽汁第十四页，共一百七十七页，2022年，8月28日 （三）营养物的浓度与比例应恰当●浓度过高——微生物的生长起抑制作用， 浓度过小——不能满足微生物生长的需要。●碳氮比（C/N）直接影响微生物生长与繁殖及代谢物的形成与积累，故常作为考察培养基组成时的一个重要指标；例：谷氨酸生产中? C/N ＝4/1时，菌体大量