专用技术及其设备(1).pptxVIP

第五章食品包装专用技术方法及其设备 ;§1防潮包装技术;;二、实现防潮包装的技术方法： 1、? 利用防潮包装材料密封食品 2、? 在包装内加入高吸湿性的材料－干燥剂以吸附残存潮气和通过包装材料透入的潮气。 干燥剂，有吸附型（如硅胶、泡沸石等）、潮解型（如生石灰等）两类 3、? 选择透湿性低的材料，在包装内存放适量的干燥剂采用密封技术防止包装内水分增加 4、在密封包装容器内抽真空。 ;三、常用的防潮包装材料： 1、? 金属、玻璃、陶瓷包装材料：是防潮性能最好的包装材料，其透湿度可视为零。 2、? 单一塑料包装材料：目前大量使用的单一塑料包装材料中适用于防潮包装的品种有PP、PE、PS、PVDC、防潮玻璃纸等，这些材料的阻湿性较好，热封性能也好，用单独用于包装要求不高的防潮包装。 3、? 复合薄膜材料：比单一材料具有更优越的防潮及综合包装性能，能满足各种食品的防潮和高阻隔要求。P195表7－2 ;;§2改善和控制气氛包装技术 ;;;;;;;;;（1）二氧化碳： 空气中二氧化碳的正常含量为0.3%。 一般二氧化碳在低浓度条件下能促进许多微生物的生长，而在高浓度下能阻碍大多数需氧菌和霉菌等的生长繁殖（防霉和防腐），但它不能抑制厌氧菌和酵母的生长，若存在这类微生物还需采用其它气体或方法来抑制其生长。 混合气体中二氧化碳的浓度超过30%就足以抑制细菌的生长，但在实际应用中混合气体的二氧化碳浓度