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第 4 章 呷哺呷哺的 PEST 营销环境分析 宏观营销环境分析 政治环境 自 1978 年以来，我国政治发展比较稳定。[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。[5]新变化与政治环境因素有密切关系。2013 年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。自 2013 年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑%。2013 年餐饮百强平均净利润率仅为%，比 2012 年百强企业的%跌落个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为%，下滑了%。 经济环境 GDP（单位：亿元）餐饮行业总收入（单位：亿元）7000003000060000025000500000200004000001500030000010000200000100000 GDP（单位：亿元） 餐饮行业总收入（单位：亿元） 700000 30000 600000 25000 500000 20000 400000 15000 300000 10000 200000 100000 5000 0 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 图 1998-2014 中国餐饮业总