果品蔬菜的贮藏方式与管理课件.pptVIP

图6-5 果蔬冷藏库结构 (单位：㎜) 表6-2 部分果品蔬菜的容重 2.冷库的保温系统 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃） ×24×100]/全库热源总量（kJ/d） 3.冷库的防潮系统 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。 外置式 内置式 图6-6 消除冷桥的方法 4.库址的选择 冷库要注意交通方便 冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳 冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳 二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理 图6-7 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器 2.库内冷却系统 直接冷却（蒸发） 库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却 三、机械冷库的管理 1. 温度 冷藏库温度管理的宗旨是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。  2.相对湿度 绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。 3.通风换气 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。 4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h) 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h) 常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，8～24h) 0.2%过氧乙酸、0.3%～0.4%有效氯漂白粉 0.5%高锰酸钾溶液喷洒 5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。 第三节 气调贮藏 一、气调贮藏的原理 1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 气调贮藏 自发气调贮藏(MA) 3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造  图 6-8 气调库的构造示意图 a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器 2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验 气调库的气密性能检验和补漏时要注意的问题 保持库房于静止状态 维持库房内外温度稳定 测试压力应采用Pa等微压计的计量单位 库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全 气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号 气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 一、简易贮藏 沟藏 简易贮藏 堆藏 假植贮藏 冻藏 简易贮藏的特点是：结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 1.贮藏场所的形式和结构 堆藏 将果品蔬菜直接堆放