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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 熟食的做法是怎样的 在我们的日常生活中，有很多上班族经常忙碌的工作，于是一日三餐总是草草了事，经常这样下去会对身体带来很多的危害， 首先特别容易导致胃部疾病的发生，其实我们在平时生活中可以多吃一些熟食，而且他食用起来比较方便，又能保证我们的饮食质量，熟食的做法虽然是比较复杂，但是只要按照他的操作步骤进行制作也能做得很成功，下面一起了解一下熟食的做法是怎样的？ 熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 熟食的做法: 侃膳斋棒棒鸡 侃膳斋棒棒鸡，来自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。色泽红亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。 原料： 熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两 调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油） 二钱，冷鸡汤六钱。制作步骤 1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松， 撕成粗丝，放在粉皮面上待用. 2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 卤仔鸡 五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩，色泽棕红油亮，咸中带甜。原料 当年仔鸡 1 只（重约 750 克），色拉油 750 克（耗约 100 克），麻油 25 克，红卤水 3000 克，酱油 15 克。 制法 ①将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身。 ②炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。 ③将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。 操作要领 选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎， 影响形态美观。 卤菜 卤汤原料： A 猪筒子骨 5000 克，鸡架 2500 克，牛骨头 2500 克,清水 25 千克。B 八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各 50 克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各 20 克,罗汉果 2 个,甘草 5 克,丁香 10 克, 整只干尖椒 150 克，砂仁 10 克。C 干香菇 50 克，胡萝卜 1000 克， 芹菜、老姜 500 克。D 盐 150 克，蚝油 100 克，生抽 600 克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各 50 克，辣妹子 300 克,十三香 45 克，白酒 100 克。 卤汤制作： 1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽 10 分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C 料大火烧开，小火熬 3 小时取出。2、B 料放在干锅中炒香后加用A 料熬好的汤中大火煮半小时捞出B 料， 用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D 料入桶中调味后即成红卤水。[3] 卤菜特点： 色泽酱红，香味浓郁。应用： 卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。卤菜制作案例：廖排骨 1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒； 2、放入制作好的卤汤； 3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎 好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题； 4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去； 5、然后加水，开火， 焖。 卤水牛板肚 牛肚软韧，咸鲜味香。原料 牛板肚 750 克，红卤水 2000 克，姜丝 25 克，花生油 50 克， 葱末 20 克，熟芝麻 20 克，精盐 100 克，香菜 30 克。 制法 ①将牛板肚用精盐揉去黏液，刮去黑色表皮，放入冷水锅内， 置旺火上烧沸，取出漂洗干净。 ②将红卤水倒入锅内，加入牛板肚用旺火烧沸，再改用小火煮至牛板肚酥烂，离火，冷却后捞出。 ③将牛板肚斜切成一字条，整齐地码入盘内，再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟，趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。 操作要领 要保存好老卤：一要定期清理残渣碎骨，防止这些东西沉在锅底变质；二要定期添加调料和更换香料，要用专门工具取放原料，卤水要置阴凉处，这样卤水越陈越香，经久不坏。 在我们平时生活中有一些美味的食物，我们只要掌握好它的 制作方法完全都可以