冷库常识上课用.pptxVIP

冷库常识上课用;第一节 冷库的分类;3;4;5;6;;4.按使用性质分类;生产性冷库;;按结构类别分类;装配式冷库;山洞冷库; 大型冷库（10000t以上） 中型冷库（1500～10000t） 小型冷库（1500t以下） ;??1.冷却库： 又称高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于蔬菜之类食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。?? 2.冻结库： 又称低温冷库，库温一般在-20-30℃，通过冷风机或专用冷冻装置来实现对肉类食品的冻结。?? 3.冷藏库： 即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持温度为2℃-4℃，主要用于储存果蔬或乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间的保持库温为-18℃-25℃，用于储存肉鱼、等。?;第二节 冷库的组成;一.主库;一.主库;一.主库;二.储藏间;1)穿堂 穿堂是冷库货物进出的通道，并起到沟通各冷间、便于卸载周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和高温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，改善了工人的操作条件，也能延长穿堂的使用年限。 2)装卸月台 为供货物装卸的台架。有铁路月台、汽车月台和联系月台之分。月台的长度和高度由机械冷藏列车、机械冷藏汽车等载运工具的长度的长度和高度而定。 3)门斗 一般装在冷库门的内侧，作用是减少库内外的热湿交换。其形式多样，有固定式、非固定式，又有保温型、非保温型。通常门斗与冷藏门配套的风幕和透明塑料门帘，可有效地防止和减少冷库的冷量损失。 4)电梯间及楼梯 现代化多层冷库均有电梯和楼梯间，以方便货物运输和人员上下。;第22页/共66页;第23页/共66页;第24页/共66页;第25页/共66页;四.冷库的辅助设施;第三节 冷库的功能分析; ;3.鱼、虾生产性冷库功能分析 水产品在理鱼间清洗、分级、装盘、过磅后直接入冻结间冻结。 4.分配性冷库功能分析 分配性冷库主要任务是接受来自生产性、中转性冷库运来的食品进行调整。运来的食品经检验、过磅后大部分直接送入冻结物冷藏间贮藏，其中温度高于-8度的食品进入再冻间冻结，然后在进冻结物冷藏间。这类冷库工序简单，进出口一般都在一个方向。;生产性冷藏库的工艺流程;第四节 冷库的特点;1、冷库既是仓库又是工厂 冷库是仓库，要有仓储的功能，且载货量、吞吐量大，库温低。冷库又是工厂，必须要满足各种不同食品冷加工生产工艺流程的合理要求，受生产工艺流程的制约。它与库内外运输条件、包装规格、托板尺寸、货物堆装方式、设备布置等有关。 2、隔热 冷库库房温度一般较库外环境温度低（北方高温库在冬季除外），为减少冷量的损耗，减少或阻止外界热量通过库房的围护结构进入库内，需在冷库建筑的围护结构上设置具有隔热性能的隔热层，且要有一定的厚度和连续性。;3、隔汽防潮 围护结构设置隔热层可以减少热量的传递，但水蒸汽的渗透和水分的直接浸入将导致隔热材料受潮，使材料的热导率大大增加，隔热性能降低。为此，在冷库围护结构中应增设隔汽层以减少蒸汽的渗透，增设防潮层以防止屋面水、地下水、地面水、使用水侵入隔热层。 4、冷桥 “冷桥”是传递热量的“桥梁”。在相邻库温不同的库房或库内与库外之间，由于建筑结构的联系构件或隔热层中断等都会形成“冷桥”。由于冷桥的形成，在冷桥处容易出现结冰、霜、露等现象，如不及时处理，该现象逐渐加重，致使冷桥附近隔热层和构件的损坏。所以，可以说冷桥是冷库土建工程破坏的主要原因之一。;5、门、窗、洞 为了减少库内外温度和湿度变化的影响，冷库库房一般不开窗。孔洞尽量少开，工艺、水、电等设备管道尽量集中使用孔洞。库门是库内外空气热湿交换量最显著的地方，所以，在满足正常使用的情况下，门的数量也应尽量少。 6、热辐射 为减少太阳辐射热的影响，冷库表面的颜色要浅，表面光滑平整，尽量避免大面积西晒。层顶可采取措施，如架设通风层来减少太阳辐射热直接通过屋面传入库内影响库温。 7、地坪防冻 冷库地坪虽然铺设了与库温相适应的隔热层，但它并不能完全隔绝热量的传递，只能降低其传递的速度。;第五节 土建式冷库;第五节 土建式冷库; ;;;一、土建式冷库的结构 土建式冷库主要由维护结构和承重结构组成，维护结构：承受外界风雨侵袭，起到隔热、防潮的作用。 承重结构：主要支撑冷库的自重及承受货物和装卸设备的重量，并把所有承重传给地基。;1.冷库地基与基础： 土建式冷库的地基是指承受全部载荷的土层；基础是直接承受冷库建筑自重并将全部重量传递给地基的结构物。 2.冷库的柱和梁： 柱是冷库的主要承重物件之一，土建冷库均采用钢筋混凝土柱，柱网跨度大。