餐饮客房实训室建设方案.docxVIP

食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度 页脚内容 页脚内容 PAGE 4 江华职中旅游专业实训室建设方案 旅游专业实训室分为两个部分，一个客房实训室，一个餐饮实训室，餐饮实训室又有中餐设备和西餐实训设备。 客房实训室是针对旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以《前厅与客房服务管理》为主的学科教学实训任务。本实训室主要配备有标准床和床上用品。本实训室是为学生提供客房实践操作的场所，是与客房技能实训室配套的实践教学场地，可开展《客房服务技能训练》、《客房服务与管理》、《饭店服务与管理》等课程的实践教学， 使学生了解客房及服务台的基本结构和服务内容、训练学生接待及推销技巧、如何处理投诉、了解饭店所有产品及服务的组合等。 餐饮实训室是旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以《餐饮服务与管理》、《餐厅经营管理》等为主的学科教学实训任务。餐饮实训室主要承担技能旅游班的实践教学。本实验室部分模拟酒店餐厅环境，可布置成西餐厅、中餐厅和中西宴会餐厅，能满足 《餐饮服务与管理》、《餐饮服务技能训练》、《餐厅经营管理》、《中外饮食文化》等多门课程的综合技能实训教学要求，通过营造仿真教学环境，提高学生的操作技能水平。完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理等的协调管理等实训任务。 此次餐饮客房实训室建设的费用共计 6500 元。 一、 餐饮实训室 （一）主要功能： （一）主要功能： 本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，主要开设中餐训练区和西 餐训练区。作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习。 （二）餐饮实训室采购清单一）中餐实训 号 序 物品名称 物 型号 品 单位 数量 单价 总价 1 圆形托盘 12 尺 个 45 15 675 2 备餐台 1 300 300 3 台布 张 2 40 80 4 菜单 份 5 8 40 5 点单夹 个 5 15 75 6 骨碟 个 40 8.5 340 7 口碗 个 40 6.5 260 8 味碟 个 40 3 120 9 毛巾碟 个 40 6 240 1 汤匙 把 40 2 80 0 1 筷子 双 40 8 320 1 1 筷架 个 40 4 160 2 1 烟灰缸 个 20 6 120 3 1 牙签 盒 1 20 20 4 1 小毛巾 块 45 6.5 292.5 5 1 饮料杯 个 30 5 150 6 1 1 红酒杯 个 30 8 240 7 1 白酒杯 个 40 1.5 60 8 1 储物柜 个 1 350 350 9 合 4822. 计 5 二）西餐实训 序号 物 名称 品 物 型号 品 单位 数量 单价 总价 1 方 桌 形 张 1 200 200 2 台布 块 1 40 40 3 盘 装 饰 个 5 15 75 4 刀 正 餐 把 5 10 50 5 鱼刀 把 5 8 40 6 汤匙 把 5 3 15 7 刀 头 盘 把 5 10 50 8 叉 正 餐 把 5 8 40 9 鱼叉 把 5 5 25 10 叉 头 盘 把 5 8 40 11 匙 甜 品 把 5 3 15 12 叉 甜 品 把 5 5 25 13 刀 水 果 把 5 5 25 14 盘 面 包 个 5 15 75 15 刀 黄 油 把 5 5 25 16 碟 黄 油 个 5 15 75 17 瓶 胡 椒 个 5 5 25 18 盐瓶 个 5 3 15 19 19 储 物 个 1 300 300 柜 合计 1150 二、客房实训室 （一）主要功能： （一）主要功能： 本实训室以培养学生的客房操作能力为主要目的。作为客房服务的基本技 能，可开展客房铺床训练，提高学生的客房服务技能，提升学生的专业素质。 （二）客房实训室采购清单 序号 物 品 物 品 单位 数量 单价 总价 名称 型号 1 被单 床 0 2 被芯 床 8 65 520 3 床单 床 0 4 枕套 个 0 5 枕芯 个 0 6 床垫 张 0 7 合计 床架 个 0 520