学校如何预防食物中毒定.pptxVIP

学校如何预防食物中毒定;一、什么是食物中毒？;;二、食物中毒的特征和分类;（二）食物中毒分类;1、细菌性食物中毒;细菌性食物中毒发生的原因： 食品被致病性微生物污染； 在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素； 食用前无加热或加热不彻底。;引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。 另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎）;2、真菌毒素食物中毒;3、有毒动植物食物中毒;四季豆引起食物中毒;生豆浆引起食物中毒;发芽的马铃薯;木薯引起食物中毒;?某些动植物食品由于加工处理不当，没有去除不可食的有毒部分，或去除其毒素引起中毒。常见的有猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒。 ;4、化学性食物中毒：;四、食物中毒的预防;（一）食物中毒产生的原因;（一）食物中毒产生的原因;（一）食物中毒产生的原因;（一）食物中毒产生的原因;（一）食物中毒产生的原因;（二）食物中毒如何预防？;; ;传送窗口;;食品原料及食品采购 （1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。 （2）采购新鲜洁净的食品原料。 （3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。;食品原料及食品采购 （4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 （5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。 （6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。;粗加工（1）有相对独立的粗加工间（区）。（2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。（3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。;;;烹调加工 （1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。 （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 （3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 （4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 （5）煮熟焖透四季豆，???其失去原有的生绿色和豆腥。;烹调加工 （6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。 （7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。 （8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 （9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 （10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。;食品和食品原料贮存（1）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。（2）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。（3）生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。（4）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。;食品和食品原料贮存 （5）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。 （6）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 （7）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。;餐具清洗消毒 （1）餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 （2）热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。;餐具清洗消毒 （3）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg／L以上的消毒液中20—30分钟，并定期更换消毒液。 （4）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。;从业人员卫生 （1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 （2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 （3）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。;从业人员卫生 （4）穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。 （5）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。;卫生管理 （1）建立健全食品卫生安全管理制度。 （2）指定专门的卫生责任人，监督检查以上措施的落实情况。 （3）专人负责、层层落实、责任到人。 （4）定期检查、奖罚分明。 ;六、预防食物中毒的措施;一、? 食源性疾病的十大危险因素;6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质； 7、 生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品； 8、 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； 9、 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良； 10、使用不洁净的水。 ;十项禁止的不良操作 ;6、 严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜； 7、 严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； 8、 严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品； 9、 严禁