配餐准备基础.pptx

欢迎你;情境3营养配餐的准备;学习目标;学习目标;【导入案例】 小张同学是一位身材较肥胖的男同学，由于相对优越的家庭条件，他对食物的消费几乎没有任何顾忌。他喜欢吃油炸食品、甜食、汉堡以及高糖饮品。并且在正餐之外经常加餐，尤其喜欢吃夜宵。他的零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜，一日三餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、压力等因素而暴饮暴食。由于对事物的强烈渴望，他对食品卫生安全方面的问题很少关注。虽然体型比较肥胖，但他还是比较喜欢运动。在运动过后，他会有体力透支的感觉，因此他经常马上进食，并且食量比平常大很多。 请分析小张同学膳食存在什么问题？采取何种膳食调查方法进行分析比较合适？;;第1节 营养配餐的准备;;（三）确定调查方法 1．访谈调查:灵活、直接、准确可靠 2．问卷调查：客观、真实、便于统计 3．主要手段： 1）看：确定就餐人数、年龄、性别、职业等 2）问：了解就餐者的饮食习惯和要求 3）听：全面了解饮食需求 4）记：为配餐提供详尽资料 （四）总结调查结果 将调查到的信息总结归纳，经分析后做出应用表格，为执行生产任务提供可靠的数据。 ;;表1-1 库存情况表幻灯片 8 ;;实例分析;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识链接——意大利不老村的饮食习俗;课后练习 1. 简述