酒水知识与鸡尾艺术.pptVIP

借酒浇愁 第三十一页，共四十八页。 酒对人体的危害（饮酒不当） 人喝酒为什么会喝醉？？ 酒精中毒 酒在人体内的吸收过程 口腔－－肠胃－－血管－－肝脏 －－心脏 －－肺－－心脏－－主动脉－－静脉－－大脑和高级神经中枢 饮酒不当轻则记忆力减退，抵抗力下降，重则导致食道炎（癌），胃炎（癌），冠心病，肝脾硬化，肺炎（癌） 为什么有人酒量大，而有人滴酒不沾？ 答案：乙醛脱氢酶决定人的酒量 第三十二页，共四十八页。 酒量:男性 PK 女性？ 血液酒精浓度 雌性激素 胃酶 第三十三页，共四十八页。 酒量:南方人 PK 北方人？ 第三十四页，共四十八页。 中外酒水知识与调酒艺术 授课教师 陈伟 第一页，共四十八页。 大家认识这些酒吗？？ 第二页，共四十八页。 第三页，共四十八页。 第四页，共四十八页。 第五页，共四十八页。 第六页，共四十八页。 第七页，共四十八页。 第八页，共四十八页。 第九页，共四十八页。 第十页，共四十八页。 第十一页，共四十八页。 第十二页，共四十八页。 第十三页，共四十八页。 第十四页，共四十八页。 第十五页，共四十八页。 课程安排 第一章 酒的基本知识 第二章 蒸馏酒 第三章 酿造酒 第四章 配制酒 第五章 鸡尾酒 第十六页，共四十八页。 第一章 酒的基本知识 酒的起源 酒与人类的关系 酒的概念 酒的分类 第十七页，共四十八页。 第一节 酒的起源：四大传说 上天造酒说 Dionysus Bacchus Noah 酒星/酒旗星 李白《月下独酌·其二》 “天若不爱酒，酒星不在天” 《晋书》 “轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也， 主宴飨饮食。 第十八页，共四十八页。 仪狄造酒说 《战国策》“昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。 ” “始作酒醪” 说法 酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄 第十九页，共四十八页。 杜康造酒说 《说文解字》“古者少康作箕帚，秫酒。少康，杜康也。” 何以解忧，唯有杜康-------------酒圣 杜康何时何许人也？ 第二十页，共四十八页。 周人杜康----------周宣王的御史大夫杜伯的孙子 理由有三： 1.许慎在《说文解字》中说，“杜康作秫酒”。许慎是东汉人，那么杜康肯定是汉代以前的人。 2.《礼记·明堂位》中记载：“夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。” 由此可见，杜康不应是周代以前的人。 3.杜康姓杜，“杜”氏是周代才出现的姓氏。 杜康：陕西白水县康家卫人/河南汝阳杜康村人 白水杜康酒 伊川杜康酒 汝阳杜康酒 第二十一页，共四十八页。 猿猴造酒说 古人捉猴记 明代文人李晔著：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢出，闻数百步。” 第二十二页，共四十八页。 酒的起源 考古： 河南平山县中山王墓：两铜壶酒 （战国时期，2400年左右） 1、两壶液体均含有乙醇； 2、液体的沉淀物很多，不是蒸馏酒； 3、不含有酒石酸盐，故不是水果酒； 4、含氮量较高，含有乳酸、丁酸。确定氮是属于动物性或植物性蛋白物质。 根据化验结果，判定该液体为奶汁或谷物酿造的酒。一种是配制酒。 第二十三页，共四十八页。 山东大汶口遗址：各种高脚，三脚，平脚酒具（5000年左右） 其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮， 用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 还有各种类型的饮酒器具 100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。 在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。 河南偃师二里头文化 ：酒具 （夏代，4000年左右） 判断：中国古代的酒有至少4000～5000年的历史 第二十四页，共四十八页。 酒学专家： 酒是天然产物。即酒是在大自然中自然形成的。（几十万年） 故人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。 果酒－－－乳酒－－－谷物酒 我国晋代的江统在酒诰中写道:“酒之所兴，肇自上皇， 或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方。” “滴血造酒” 秫米＋曲粉＋水＝酒 第二十五页，共四十八页。 结论： 人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述:“在