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第三节 发酵工程简介 第一页，共二十七页。 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 第二页，共二十七页。 密闭式发酵罐 第三页，共二十七页。 复习 什么叫发酵？ 发酵的种类 什么叫发酵工程？ 第四页，共二十七页。 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸是味精的主要成分 第五页，共二十七页。 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷氨酸。 在工厂里是怎样应用谷氨酸棒状杆菌来生产谷氨酸的？ 第六页，共二十七页。 1、选择菌种 是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？ 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。 第七页，共二十七页。 2、培养基的配制 有了菌种用什么样的培养基去培养呢？ 培养基应满足微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等营养需求。 这种培养基从组成成分和物理性质上看属于哪种培养基? 从物理性质上看是液体培养基，从化学成分上看是天然培养基。 成分 酸碱度 豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢