人民网：2023年预制菜产业发展观察报告.pdfVIP

2023 年预制菜产业发展观察 2023年3 月 一、综述 随着预制菜从B 端（企业用户商家）向C 端（消费者个人用户） 的发展、餐饮业的升级换代以及标准政策的不断完善，预制菜产业正 走在提品质、创品牌、强渠道的发展道路上。2022 年预制菜迎来大 发展，不仅传统餐饮企业、速冻食品企业、农牧水产企业等纷纷入局， 更吸引格力、趣店等跨界入局。2022 年更是预制菜产业发展的“标 准年”，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关 产业的政策指导文件和相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专 业术语等多个方面，一方面抢占万亿赛道，一方面守护舌尖安全。 与预制菜产业高速复合增长态势相伴生的，则是因定义不明确、 全国标准未统一、C 端市场待开发等，阻碍预制菜产业健康发展。本 报告基于人民众云大数据平台，对2022 年以来涉预制菜产业的舆论 情况进行总结，全面梳理产业状况，系统总结产业发展优劣势，并从 政策、行业、企业三个层面提出建议，以供参考。 1 二、行业现状分析 预制菜行业正处于蓬勃发展期，在政策上获得利好，各界对预制 菜的市场规模乐观并充满期待；预制菜企业数量增速加快，准入门槛 呈现降低趋势；预制菜的头部企业多集中在食品加工，呈现出“底子 厚且专业”的特点。从舆论场的反馈看，预制菜的整体关注度呈波动 上升态势，口碑在变好，在地域分布上主要集中在东部沿海地区，其 高质量发展备受期待。 （一）预制菜行业现状分析 1.未来的万亿级产业赛道，享受乡村振兴等政策利好 预制菜产业蓬勃发展，形成相对完整的产业链。预制菜产业链的 上游为原材料，主要包括农、牧、渔等种养殖业，蔬菜保鲜、食品包 装等加工业；中游为企业，主要包括专业预制菜企业、传统速冻食品 企业、零售企业、餐饮企业等预制菜企业及生产加工企业；下游是销 售渠道，主要包括菜品批发市场、生鲜超市、电视平台等B 端渠道及 便利店等 C 端渠道。《2022 年中国预制菜产业发展白皮书》显示， 2022 年中国预制菜市场规模达4196 亿元，同比增长21.3%，预计2026 年市场规模将达10720 亿元。 此外，预制菜还享受诸多外部政策利好，如《中共中央 国务院 关于做好2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，培 育发展预制菜产业。预制菜首次写入《意见》中，被各界高度关注， 认为预制菜产业将在乡村振兴背景下大有可为；广东、山东等省份将 预制菜写入政府工作报告，将其作为2023 年的重要工作计划之一。 2.行业入门门槛低，企业数量增长加速，跨界企业多 从近15 年成立的预制菜企业数量看，每五年相关企业数量的绝 2 对值呈增长趋势，近五年的增长量最高，接近600 家，表明预制菜产 业新加入的企业主体不断增多，呈现出蓬勃发展之势。虽然，绝对数 量在不断在增多，但相关企业的创新力有待进一步提升。通过对新成 立企业的专利数分析发现，专利占比（专利数除以企业数）从10—15 年的14.8%降为0—5 年的4.9%，近一年的降到1.4%，企业增长数量 趋势与企业的专利占比趋势呈负相关，在一定程度上反映出预制菜企 业数量在增多，但是相应的技术门槛在变低。 另外，还要很多的跨界企业，加入到预制菜领域，如格力电器、 老板电器、海容冷链等企业从预制菜生产制造设备、冷链物流设备等 角度进入预制菜产业。瑞幸咖啡创始人陆正耀的新创业项目“舌尖英 雄”入局预制菜，趣店的罗敏通过抖音渠道布局线下预制菜连锁店等。 图：15 年来包含关键词“预制菜”的企业专利占比情况 数据来源：人民数据大数据 3.头部企业多集中在食品加工，底子厚且很专业 从入选胡润中国发布的中国预制菜生产企业百强榜单看，预制菜 企业类型主要包括食品加工、餐饮、农林牧渔及零售等企业，基本涵 盖预制菜完整的产业链，其中，食品加工类企业占比达到55%，意味 3 着更多预制菜企业集中在产业链的上游端。在榜单前十家企业中，食 品加工占比较高，达到50%，餐饮占比30%，农林牧渔占比20%。 图：100