国开电大婴幼儿营养与保育（南京）形考作业（2）参考答案.docVIP

作者：diandatiku 形成性考核册作业（2） 作业2（第4章至第5章） 一、名词解释（每小题2分，共12分） 1、营养素 答：营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 2、必需氨基酸 答：在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。 3、微量营养素 答：人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素。 混合喂养 答：当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。 营养配餐 答：就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 6、膳食制度 答：是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给食用者的一种制度。 二、不定项选择题（每小题2分，共18分） 1、维生素C缺乏时可导致（B ）。 A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症 2、构成甲状腺素的主要原料是（ C ） A.钙 B.锌 C.碘 D.铁 3、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（ ）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 4、与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ D ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 5、被称为三大产能营养素的是（ A ） A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 6、下列（ D ）中的蛋白质属于优质蛋白质。 A.谷类 B.玉米 C.绿豆 D.黄豆 7、幼儿每日需食牛奶或豆浆（ A ）。 A.250—500g B.200g C.100—150g D.100g 8、不属于婴儿添加辅食目的的是（ D ） A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备 9、因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加为牛奶或其它乳品，这属于（ A ） A.混合喂养 B.人工喂养 C.母乳喂养 D.辅助喂养 三、简答题（每小题5分，共30分） 1、分别简述钙、铁、锌和维生素A和维生素D的食物来源。 答：钙的食物来源：奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。 铁的食物来源：动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。 锌的主要食物来源：高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。 维生素A的食物来源：动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。? 维生素D的食物来源：动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。 简述水的生理功能。 答：(1)构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含量约占体重的65%，血液中含水量占80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 参与人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。? 润滑作用。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分。对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 ?调节体温。水的比热值大，1g水升高或降低1℃需要约4.2J的能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的能量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。 什么叫做合理营养？其内涵是什么？ 答：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿 物质、维生素和水等，不仅数量上要符合人体的需要，而且各种营养素相互之间也要保持着适合人体需要的合适比例。也就是说，合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，而不发生缺乏或过量的情况。