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酒吧管理规章制度 酒吧员工规章制度 酒水部培训资料： 1.了解公司性质和运作情况。 2.熟记员工守则、规章制度，明确职责范围。 3.认识酒吧用具、杯具和操作时的细节情况。 4.了解酒水的类别、品牌名称、价格等。 5.了解酒水知识，包括烈酒、利口酒、开胃酒、葡萄酒、香摈酒、鸡尾酒、特饮和果汁。 6.掌握出品方法、制作细节过程以及杯具的搭配。 7.了解雪糕和水果盘的成份和制作方法。 8.掌握日常需备物，如糖胶、装饰物和拧角片等。 酒吧员工职责： 1.遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成工作任务，明确工作范围。 2.树立吧台意识、纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。 3.熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。 4.上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。 5.确保吧台一切准备工作都是准时完成。 6.时刻检查吧台是否保持干净，指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。 7.确保所有操作工具都是干净、完好的。 8.注意自己的仪表、仪容的卫生和整洁，保持良好的精神面貌。 9.运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位、数量、品种、冷热等。 10.收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 11.收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 12.吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。 13.当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。 酒吧主管职责： 1.准时上、下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。 2.制定酒吧的服务程序、操作规范、酒水控制和酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排和指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。 3.与其他各部门保持良好的工作协调，做好酒水的供应工作。 4.应具备高尚的职业道德，敬业、爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征、饮用形式。 5.贯彻执行上级指示的工作和任务，做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。 6. 我们需要定期检查员工的工作质量、效率和遵守纪律的情况，以及酒水服务操作的基本标准。 7. 我们需要控制酒水出品的损耗，降低成本提高效益，合理控制酒水库存平衡。 8. 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见和建议是我们必须要做的。 9. 我们需要定期检查财产设备，及时维修保养。 10. 每天检查货物酒水服务的操作规程是我们保证服务质量的必要步骤。 11. 我们需要检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符，认真做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度： 1. 我们要按照更期表准时上下班，不迟到不早退。 2. 我们上班时要保持仪容仪表整洁干净，正确佩戴胸卡和领花，保持精神振作。 3. 如果需要请病假或事假，必须经过经理或主管批准。 4. 我们要与同事团结协作，互相帮助，在工作中配合默契。 5. 严禁在酒吧内打闹、大声喧哗，偷吃酒水、食物等。 6. 严禁私自拿走酒吧及公司物品和食物、酒水等。 7. 吧员必须做到见单出品。 8. 出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化，保持酒吧的良好声誉。 9. 上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上，不可抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。 10. 我们要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。 11. 不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。 12. 我们要仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。 酒吧的基本服务程序： 酒吧班次：a班5：30—2：00，b班7：00—结束。 a班的准备工作包括：开柜、摆设列酒、摆设工作台、摆酒杯、搬酒水、准备玩具、茶具等、验收货物及来货登记、切柠檬装饰等。 b班的准备工作包括：准备水果、茶类及小食、补充酒水、榨果汁、煮珍珠、清理工作台、整理工作柜、清理台面及地板、检查自己的工作台是否整洁、用具摆放是否有条理，最后检查自己的准备工作是否到位。 在营业中，我们要明确自己的工作岗位，认真做好自己的本职工作，相互配合。接到出品单后，一定要仔细核对每张单的数量、单位、品种、冷热等，并及时整理与补充工作，准备下一个出品。在出品中，我们要认真检查每一个出品的质量和卫生，严禁出品变质变味、不卫生或过期的食物和酒水。制作橱品时，要尽量快速，动作要轻柔，同时注意周围及吧面卫生。 营业结束时，吧员要补充冻柜，清点剩余酒水，检查自己的收尾工作是否完成，保证吧内、各工作台、吧面、用具等依然保持整洁干净、摆放有条理。第二天用的吧巾要洗净晾起来，每一个酒柜、电源等，置班人员必须逐项亲自检查。 卫生方面，我们要每周一进行大扫除，每月底漂瓷器、茶具等一次。 一、冷热饮 热饮：hot drink 1.备用红茶：将一壶开水放入4-5包红茶，放在保温炉上备用。泡红茶时