营养学与食品营养学试卷.docVIP

全国2011年4月高等教育自学考试 营养学试题 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( ) A．脂肪 B.蛋白质 C．碳水化合物 D.维生素 2．属于微量元素的是( ) A．钙 B.锌 C．钠 D.钾 3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( ) A．大米 B.鱼 C．大豆 D.鸡蛋白 4．属于人体必需脂肪酸的是( ) A．棕榈酸 B.亚油酸 C．月桂酸 D.油酸 5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( ) A．维生素B1 B.维生素C C．叶酸 D.维生素E 6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( ) A．维生素B B.蛋白质 C．碘 D.钙 7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) A．1～2个月 B.4～6个月 C．8个月 D.1岁以后 8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( ) A．500mg／d B.800mg／d C．1000mg／d D.1200mg／d 9．谷类中主要的维生素是( ) A．B族维生素 B.维生素C C．维生素A D.维生素D 10．鱼类主??富含的脂肪酸是( ) A．胆固醇 B.不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸 D.磷脂 11．以下食物胆固醇含量较高的是( ) A．牛奶 B.花生 C．苹果 D.猪肝 12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是( ) A．胡萝卜素 B.淀粉 C．氨基酸 D.碘 13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是( ) A．蔬菜水果类 B.动物性食物 C．粮谷类 D.奶类豆类 14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过( ) A．3g B.6g C．10g D.20g 15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过( ) A．20％ B.30％ C．40％ D.50％ 16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( ) A．钙、铁、维生素A B.钙、镁、锌 C．维生素A、铁、碘 D.钙、铁、碘 17.浮肿型PEM的原因主要是( ) A．能量不足 B.蛋白质不足 C．水摄入过多 D.电解质紊乱 18．含钾丰富的食物是( ) A．奶类 B.谷类 C．畜肉类 D.蔬菜水果类 19．痛风病人宜选用的膳食是( ) A．低能量膳食 B.低纤维膳食 C．高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食 20．不能采用肠内营养的情况是( ) A．口咽部炎症 B.完全肠梗阻 C．持续厌食 D.食管梗阻 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)。 21．评价食物蛋白质营养价值的主要指标有( ) A．蛋白质含量 B.蛋白质溶解度 C．蛋白质消化率 D.蛋白质生物价 E．蛋白质氨基酸分 22．健康成年男性的能量消耗主要用于( ) A．生长发育 B.基础代谢 C．体力活动 D.食物特殊动力作用 E．应激反应 23．蔬菜水果类食物主要能提供( ) A．膳食纤维 B.脂肪酸 C．维生素 D.能量 E．蛋白质 24．婴幼儿常见营养缺乏病有( ) A．骨质疏松 B.缺铁性贫血 C．佝偻病 D.赖皮病 E．坏血病 25．大豆类主要能提供( ) A．优质蛋白 B.维生素C C．钙 D.维生素D E．可溶性膳食纤维 三、填空题(本大题共20空,每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。 26．膳食中铁的最佳食物来源是______和______。 27．中国成人维生素C的RNI为：______mg／d，UL为：______mg／d。 28．测定能量消耗的主要方法有______、______以及生活观察法、能量平衡观察法。 29．人体中99%钙存在于______和______中。 30．评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：______、______、______和______。 31．根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb≤______g／L，孕中期Hb≤______g／L。 32．糖尿病人综合治疗措施应包括：______、______、______、______和心理治疗。 33．临床胃肠内营养支持途径分为：______和______。 四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 34．简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素 35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。 36．急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？ 37．如何评价人体的营养状况？ 38．简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。 五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分) 39．试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。 4