第三章发酵工程定稿.pptVIP

第三章发酵工程定稿;第二页，共一百一十五页，2022年，8月28日;第三页，共一百一十五页，2022年，8月28日;绪论;绪论;内容;一、发酵工程概述;发酵一词的来源 “发酵”（Fermentation）一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。;狭义 “发酵”的定义;广义 “发酵”的定义;1.1 发酵的定义;发酵工程的概念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。;发酵工程的含义;二、发酵工程的内容 发酵工程主要包括菌种的培养和选育，发酵条件的优化，发酵反应器的设计和自动控制，产品的分离纯化和精制等。除食品工业外，化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防腐、防霉等开发，给发酵工程带来新的发展前景。（图片） ;发酵工程的内容;目前具有生产价值的发酵类型有以下五种： 1、微生物菌体发酵：是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。 ;;●传统的菌体发酵工业： 有用于面包制作的酵母发酵（见图）及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白发酵两种类型。 ●新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌：如香菇类、天麻共生的密环菌、以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担子菌的灵芝等药用菌（见图）。这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来生产出与天然产品具有同等疗效的产物。;;;２、微生物酶发酵??? 微生物酶制剂有广泛的用途： a、多用于食品和轻工业中； b、酶也用于医药生产和医疗检测中。 ３、微生物代谢产物发酵 微生物代谢产物的种类很多，已知的有17个大类，其中16类属于药物。 ;●初级代谢产物 —是菌体生长繁殖所必需的,如氨基酸、核甘酸、蛋白质、核酸、糖类。 ●次级代谢产物 —一些具有特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等，与菌体生长繁殖无明显关系。;初、次级代谢产物的比较;４、微生物的转化发酵 ●微生物转化 — 是指利用微生物细胞的???种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱梭反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。 ; ５、生物工程细胞的发酵●概念： 生物工程细胞的发酵是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”，细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵。 ;4.1.2 发酵技术的特点 ;容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应。 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 ;4.1.3 发酵技术的应用 ;食品工业 ;能源工业 ;化学工业 ;冶金工业 ;农业 ;环境保护 ;微生物发酵技术的发展历史;天然发酵时代;;发酵工业第一个转折期：纯培养技术;;;微生物学的奠基人——伟大的巴斯德; 发酵与微生物的关系 巴斯德著名的曲颈瓶实验证明：是微生物引起发酵。; 法国化学家、微生物学家 路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895） 1、否定了生命“自然发生”学说； 2、解决了当时工、农、医方面 的许多难题，推动了生产的发展； 3、奠定了微生物学的理论基础； 4、创造了一些微生物学实验方法。;;;发酵工业第二个转折期：通风搅拌技术; 霉菌菌落周围出现抑制萄葡球菌生长的抑制现象;发酵工业第三个转折期：代谢控制发酵技术;发酵工业第四个转折期：遗传工程技术;4.2 微生物发酵过程 ;好氧性发酵 ;厌氧性发酵 ;固体发酵 液体发酵 ;4.2.1 发酵工业中的常用微生物 ;1、常用的细菌; 乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作 ;枯草芽孢杆菌 应用：生产淀粉酶;2、酵母菌;第五十九页，共一百一十五页，2022年，8月28日;啤酒酵母;面包酵母;3、霉菌;应用：酱油、酱类（淀粉酶）;米曲霉 应用：产糖化酶和蛋白酶、主要用于酿酒制曲和酱油制曲; 毛 霉 应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作;根霉 种类：米根霉、华根霉、少根根霉、爪哇根霉 应用：酿酒;青霉菌;应用：生产青霉素、葡萄糖氧化酶;4、放线菌; 培养基 ;孢子培养基 种子培养基 发酵培养基 ;4.2.2.2 发酵培养基的组成