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大学生饮食营养与健康第1页/共50页 课堂纪律1、上课不迟到不早退；2、上课不准吃食物；3、上课不准打手机；4、上课不准喧哗，以免影响他人上课；5、病假要医院证明，事假要班主任证明。第2页/共50页 课程内容教学日历绪论(3)食品营养基础(1)各类食品的营养(1)合理营养和平衡膳食(1)食品卫生基础(1)各类食物的卫生(1)中国传统的饮食养生理论(1)习惯是最好的医生(3)各种食品的性味(1)食补和食疗(1)如何选购安全食品(1)23567卫生营养保健兴趣行动第3页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论一.中国传统的饮食养生理论二.各种食品的性味三.食补和食疗食品保健食补食疗食物性味养生理论321第4页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论《黄帝内经素问》《神农本草经》《伤寒杂病论》《千金*食治》《千金翼方》《食疗本草》第5页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论《食医心鉴》《太平圣惠方》《养老奉亲书》《饮膳正要》《证类本草》《圣济总录》第6页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论《养老奉亲书》《饮食须知》《普济方》《食物本草》《新刻养生食忌》《本草纲目》第7页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论《养生要括》《食品集》《饮食须知》《食物本草会篆》《食鉴本草》《服食须知》第8页/共50页 一、中国传统的饮食养生理论《老老恒言》《卫生要决》《调疾饮食辩》《饮食辩录》《随息居饮食谱》《食鉴本草》第9页/共50页 1、黄帝内经歧伯黄帝第10页/共50页 1、黄帝内经神、血、气、经络阴阳之说五行之术脏腑之象第11页/共50页 第12页/共50页 第13页/共50页 阴阳之说第14页/共50页 五行之术第15页/共50页 第16页/共50页 脏腑之象第17页/共50页 第18页/共50页 第19页/共50页 1、黄帝内经四季顺养： 春季“发陈”、 夏季“蕃秀”、 秋季“容平”、 冬季“闭藏”。第20页/共50页 1、黄帝内经食养：（1）饮食为生人之本（2）食五谷以养人（3）五味调和（4）五色当五脏（5）饮食的禁忌第21页/共50页 内经配膳原则五谷为养五菜为充五果为助五畜为益第22页/共50页 五味调和五味宜五脏法:肝肾心宜食辛味的东西,如鸡肉、桃、葱等宜食咸味的东西,如大豆、猪肉、栗、藿等宜食苦味的东西,如麦、羊肉、杏等宜食酸味的东西,如胡麻、狗肉、李、韭菜等宜食甜味的东西,如粳米、牛肉、枣、葵菜等脾肺青赤白黄黑第23页/共50页 五味调和四季五味助养生:脾肺肝心省酸增甘省苦增辛省咸增苦省辛增酸春夏冬秋第24页/共50页 五色当五脏第25页/共50页 饮食的禁忌春不食肝、夏不食心、秋不食肺、冬不食肾因病忌口、因药忌口、因时忌口、因体忌口五脏的禁食原则：金金克木木克土水克火火克金土克水木甘苦咸酸辛土火水肺脾心肾肝禁禁第26页/共50页 2、本草纲目食物与中药一样也有性味、归经和功效等性能。饮食疗法也须寒、热 、补、泻等中医治疗原则的指导。食疗与人体脏俯的关系十分密切。完善了中医以脏治脏之说。食药相配使用。重视食疗禁忌。第27页/共50页 总结：传统食养理论以阴阳五行学说为指导以脏象学说为核心以经络学说为基础以治则学说为运用第28页/共50页 以阴阳五行学说为指导饮食分阴阳饮食治疗的标准——以平为期食物分五行食物分五味第29页/共50页 以脏象学说为核心饮食对人体的作用是以五脏为中心，并通过五脏影响全身的组织器官。第30页/共50页 以经络学说为基础经络是饮食经过胃肠消化吸收后的运行通道，人体的营养物质运行的大通道。第31页/共50页 以治则学说为运用辨证论治正治反治标本缓急汗、吐、下、和、温、清、消、补８法第32页/共50页 二、各种食物的性味一.中国传统的饮食养生理论二.各种食物的性味三.食补和食疗食品保健食补食疗食物性味养生理论321第33页/共50页 二、各种食物的性味食物的性味各种食物的性味第34页/共50页 １、食物的性味四气五味升降浮沉归经以脏补脏第35页/共50页 食物的性味的定义食物的性味，是指食物的性质和功能。第36页/共50页 四气寒热温凉第37页/共50页 五味酸苦甘辛咸第38页/共50页 升降浮沉升：上升之意降：下降之意浮：发散之意沉：泄利之意第39页/共50页 归经此理论主要显示食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用。食物的归经与“味”有一定的联系：　　辣味食物归肺经　甘味食物归脾经　酸味食物归肝经　苦味食物归心经　咸味食物归肾经第40页/共50页 以脏补脏动物的脏器与人体的脏器在形态、组织、功能上十分相似，当人体内脏功能发生病变时，用相应的动物的脏器来治疗，往往都收到很好的疗效。第41页/共50页 三、食补和食疗一.中国传统的饮食养生理论二.各种食物的