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本发明提供了一种辅助分子扩散的复合酶制剂及食品腌制方法、腌制品，阐述了一种辅助分子扩散的复合酶制剂以及在食品腌制工艺中的应用，以咸鸭蛋为例，包括：酶处理液配制和咸鸭蛋腌制流程(选蛋、清洗、消毒、酸洗、碱洗、酶处理、腌制液配制、腌制、出缸、清洗、蒸熟、真空包装)。本发明经过酸洗、碱洗提高了鸭蛋壳膜的通透性；通过酶处理步骤，提高腌制效率，使大分子风味物质扩散进入鸭蛋内部，改善了传统咸鸭蛋风味，所得咸鸭蛋芳香四溢，咸味适中，蛋黄流油，风味浓郁，且操作方法简单，容易实现，另外经这一方法配制的酶处理液处理
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112998185 A
(43)申请公布日 2021.06.22
(21)申请号 202110400682.5
(22)申请日 2021.04.14
(71)申请人 苏州朗邦营养科技有限公司
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