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实习二食品蛋白质及氨基酸的测定;食品蛋白质及氨基酸的测定; 第一节 概述;食品中蛋白质的含量;测定蛋白质最基本的方法是通过先测定样品中的总氮量，再由总氮量计算出样品中的蛋白质含量。
食品和其原料中蛋白质含量的测定，主要（也是最常用的）用凯氏定氮法测定总氮量。
这里也包括非蛋白的氮，所以只能称为粗蛋白的含量（但马铃薯等非蛋白氮多的要单测）。;一些蛋白质的含氮量;; 2.蛋白质定量法;一、凯氏定氮法;;; 消化装置“自动回流消化仪”;（2）蒸馏;(3）吸收与滴定(titration); 2、适用范围（application); 3、试剂; 4、操作方法;5.蛋白质计算; 6.注意事项; 二、微量凯氏定氮法;第21页/共52页; 三、自动凯氏定氮法;第23页/共52页;四、双缩脲法;1、原理
当脲（尿素NH2—CO—NH2）加热至150～160℃时，可由两个分子间脱去一个氨分子而生成二缩脲（也叫双缩脲），反应式如下： ;;;;5．操作方法;6、结果计算; 7、说明及注意事项; 五、紫外吸收法;; 第三节 挥发性盐基氮的测定;; 3.分析步骤 ;4.计算式及结果表述; 第四节 氨基酸定量测定; 2、方法特点及应用; 3、试剂; 4、操作方法; 5、结果计算; 6、说明及注意事项;; 二、电位滴定法;; 5、结果计算; 6、说明; 三、其他方法; 2.薄层色谱法（薄层层析法-TLC 法）;3.氨基酸自动分析仪法
4.气相色谱法
5.高效液相色谱法
;感谢您的欣赏
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