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营养性添加剂氨基酸添加剂第1页/共49页 第三章 营养性添加剂1、氨基酸营养：基础与概念? 2、氨基酸添加剂的应用原理 3、氨基酸添加剂的一般作用? 4、常用的氨基酸添加剂的特性及应用5、其他含氮化合物?6、氨基酸的生产方法第一节 氨基酸添加剂基本内容：第2页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”,其意是“最初的”、“第一重要的”。蛋白质是构成动物机体的重要物质，对于所有生物，可以说没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，由于氨基酸数量、种类和排列顺序的不同而形成了各种各样的蛋白质。氨基酸的组成不同，其蛋白质的营养价值也不一样。 第3页/共49页 第三章 营养性添加剂一、氨基酸营养：基础与概念第一节 氨基酸添加剂（一）氨基酸分类 1.按结构和性质分类 1）中性氨基酸——含硫氨基酸（蛋、胱、半胱氨酸）； 脂肪族氨基酸（甘、丙、丝、苏、缬、亮、异亮氨酸）； 芳香性氨基酸（苯丙、酪氨酸）；杂环状氨基酸（色、脯、羟脯氨酸）。 2）酸性氨基酸——天门冬氨酸、谷氨酸。 3）碱性氨基酸——赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 不变部分可变部分第4页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂一、氨基酸营养：基础与概念（一）氨基酸分类2. 按营养需要分类必需氨基酸——是指动物自身不能合成或能合成但合成速度慢，且数量少不能满足正常需要，必需由饲料供给的氨基酸。单胃成年动物需8种必需氨基酸（赖、蛋、色、缬、苯丙、亮、异亮、苏氨酸），生长期还需组氨酸、精氨酸；鱼虾也需以上10种氨基酸；雏禽还需甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸共有13种。假 设 来 写 一 两 本 书甲 色 赖 缬 异 亮 苯 苏第5页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂非必需氨基酸——动物体内合成较多或需要较少而不需要由饲料供给也能保证正常生长发育需要的氨基酸。一、氨基酸营养：基础与概念（一）氨基酸分类2. 按营养需要分类并不是指动物在生长和维持生命过程中不需要这些氨基酸！第6页/共49页 第三章 营养性添加剂限制性氨基酸——饲料中一种或几种必需氨基酸低于动物的需要会限制动物对其他氨基酸的利用，称这些氨基酸为限制性氨基酸。第一节 氨基酸添加剂一、氨基酸营养：基础与概念限制性氨基酸可根据其化学评分来确定： 饲料蛋白质中必需氨基酸含量?? 氨基酸的化学评分 ＝???????????????????????????????????? ×100％??????????????????? 动物组织蛋白质中相应氨基酸需要量第7页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂一、氨基酸营养：基础与概念限制性氨基酸：氨基酸化学评分小于100％者，表示该蛋白质或饲料中此氨基酸不足即为限制性氨基酸 。 饲料蛋白质中必需氨基酸含量?? 氨基酸的化学评分 ＝???????????????????????????????????? ×100％??????????????????? 动物组织蛋白质中相应氨基酸需要量评分最小的为第一限制性氨基酸，依次类推，第二、第三、…… 对于猪，常用的禾谷类及其他植物性饲料，赖氨酸为第一限制性氨基酸； 对于家禽，蛋氨酸为第一限制性氨基酸，色、苏氨酸为第三、四限制氨基酸。 第8页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂一、氨基酸营养：基础与概念限制性氨基酸： 饲料蛋白质中必需氨基酸含量?? 氨基酸的化学评分 ＝???????????????????????????????????? ×100％??????????????????? 动物组织蛋白质中相应氨基酸需要量不同动物品种或同一品种的不同生产发育阶段限制性氨基酸可能不一样；其次，不同饲料原料，其对猪禽的限制性氨基酸亦可能不一样。 第9页/共49页 第三章 营养性添加剂第一节 氨基酸添加剂一、氨基酸营养：基础与概念限制性氨基酸：不同动物品种或同一品种的不同