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食品生物化学 讲授：张平平 Food Biochemistry 第一页，共二十三页。 课程说明 学时:72（授课42学时，实验30学时） 学分:3.5 授课方式:多媒体教学 成绩评定方法： (1) 平时成绩（含实验）40%； (2)期末成绩60%，考试周统一考试（套题）。 第二页，共二十三页。 课程要求 掌握食品生物化学中的基本概念 能够利用生物化学的基本原理分析和理解实际问题 了解生物化学的最新前沿 提高科技文献检索和写作的能力 按时出勤 第三页，共二十三页。 使用教材： 现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。 参考书目： 1、生物化学(上、下册) ，王镜岩主编， 高等教育出版社出版 2、食品生物化学，天津轻工业学院、无锡轻工业 学院合编。 3、生物化学，王希成主编，清华大学出版社出版。 参考书目 第四页，共二十三页。 绪论 生物化学的概念 学习生物化学的重要性 生物化学的发展阶段 生物化学在食品中的应用实例 第五页，共二十三页。 1、生物化学的概念 生物化学是研究生命现象的化学本质的科学,它从分子水平来研究生物体内的基本物质的化学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规律及其生理功能的关系。 第六页，共二十三页。 化学 有机化学 物理化学 无机化学 分析化学 高分子化学 生物学 动物学 植物学 微生物学 第七页，共二十三页。 化学 生物学 生物化学 第八页，共二十三页。 2.学习生物化学的重要性 2.1生物科技时代需要生物化学 2.2 培养学生综合能力的需要 第九页，共二十三页。 生物科技创造的经济时代 全球化与经济附加价值 公元前6000年 1760年 1950年 2000年 农业时代 工业时代 信息时代 生物物质时代 第十页，共二十三页。 生物科学的产业化 * 生物 科学 信息 科学 制药学 电子 技术 化学 农业 材料科学 与工程 高分子 分子设计 医学 环境 保护 采矿 第十一页，共二十三页。 3.生物化学的发展阶段 生物化学的发展大体可分为三个阶段 静态的描述性阶段 动态生化阶段 分子生物学阶段 第十二页，共二十三页。 静态的描述性阶段 19世纪末-20世纪30年代，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。 其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了一系列维生素和激素，并阐明了它们的结构。 第十三页，共二十三页。 动态生化阶段  20世纪30～50年代，主要特点是研究生物体内物质的变化，即代谢途径。 其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作用以及腺苷三磷酸（ATP）在能量转换中的关键位置有了较深入的认识。 第十四页，共二十三页。 分子生物学阶段 20世纪50年代开始，主要特点是研究生物大分子的结构与功能。 1965年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。 1973年重组DNA获得成功 ，从此开创了基因工程。 第十五页，共二十三页。 转基因食品的检测 4、生物化学在食品中的应用 第十六页，共二十三页。 2000年的中国包装材料工业 纸 玻璃 塑料 金属 总耗材24万吨 来源: 中国降解塑料通讯 23: 1-7 (1999) 可降解的材料？ 第十七页，共二十三页。 * *