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2023年整理公共营养师之二级营养师综合检测试卷A卷含答案 单选题（共50题） 1、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 A.17 B.16 C.18 D.19 【答案】 C 2、以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。 A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪 【答案】 B 3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 C 4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 5、培训计划中最重要的是__________。 A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资 【答案】 B 6、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。 A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠 【答案】 A 7、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。 A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 【答案】 A 8、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。 A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 【答案】 B 9、轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 10、优质蛋白质主要来源于（　　）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 12、人体能量代谢的最佳状态是（　　）。 A.摄入能量大于消耗能量 B.摄入能量小于消耗能量 C.摄入能量等于消耗能量 D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 【答案】 C 13、菌藻类食物具有( )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 14、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。 A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定 【答案】 A 15、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。 A.25～40 B.35～50 C.45～60 D.55～70 【答案】 C 16、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（　　）。 A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 【答案】 C 17、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。 A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 【答案】 B 18、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ 【答案】 C 19、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素 【答案】 D 20、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 【答案】 B 21、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 【答案】 C 22、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期 【答案】 D 23、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 【答案】 B 24、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 25、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 26、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 27、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？ A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型 【答案】 A 28、（　　）以下