果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章.pdfVIP

第三章 果蔬贮藏技术 第一部分 贮藏方式 一、名词解释 1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调 二、填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。简易贮藏方式包括 （ ）， （ ）和（ ）。 2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。 3.沟藏应选在地势（ ），土质（ ），（ ）良好，（ ）较低之处。 4.通风库的类型有（ ），（ ）和（ ）三种。 5.通风库的结耕一般为长（ ）米，宽（ ）米，高度（ ）米，贮藏约（ ） 万千克。 6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（ ）t，，适合于农村（ ）贮藏， 深受农民的欢迎。 7.制冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。 8.气调贮藏的基本原理是降低 （ ）的浓度，提高 （ ）的浓度，从而达到延缓 （ ）， 延长（ ）之目的。 9.简易气调贮藏方法主要市 （ ），（ ）和（ ）；人工气调方法主要有（ ）， （ ）和（ ）。 10.二氧化碳净化装置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。 三、判断题 1． 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作 用。（ ） 1 / 31 2． 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（ ） 3． 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（ ） 4 ． 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（ ） 5． 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（ ） 6． 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（ ） 2 / 31 7． 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内 的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（ ） 8． 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能 都比较好。（ ） 9． 隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别 与当地的气候条件有关。（ ）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离 有关。（ ） 10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（ ） 11．近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ） 12． 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触 外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（ ） 13．制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润 滑油起化学反应。（ ） 14．制冷设备有四大部分组成，制冷机是