2023年贵州省考试餐饮安全管理人员最新测试题.pdfVIP

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 2023 年贵州省考试餐饮安全管理人员最新 测试题 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 2.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 3.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 4.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 5.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 6.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 8. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 9.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 10.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以 下罚款 D.予以严重警告 11.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 12.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 13.食品经营许可的有效期为（ ）年 A.1 B.3 C.5 D.6 14.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 15.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 16.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 17.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 人人好公，