餐饮HACCP管理(参考).pdfVIP

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以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子·牧民》 餐饮 6T 管理法 餐饮 HACCP 管理 一、一般信息与产品说明 二、加工工艺流程图 三、加工工艺描述 四、危害分析工作单 五、 HACCP 计划表 1 页脚内容 万两黄金容易得,知心一个也难求。——《曹雪芹》 百川东到海,何时复西归?少壮不尽力,老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 餐饮 6T 管理法 一、一般信息及产品说明 学生营养配餐 项 目 说 明 1 .产品名称: 学生配餐 2 .有关安全的特性 不填加任何防腐剂,加热处理 (水活度 AW 、PH 值、盐、防腐剂等) 3 .原料: 米、面、蔬菜、水产品、水果、蛋、肉、豆制 品等 4 .辅料: 香辛料、酱油、醋、食用油、糖、味素、鸡精、 淀粉、盐、酵母等 5.受限辅料: 泡打粉 6.食用方法: 直接食用 7 .包装类型: 餐具散装 8.保质期与保存温度: 制成到食用 3 小时 9.消费者类型: 在校学生、老师 10 .标签说明: 无 2 页脚内容 非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮 好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》 餐饮6T 管理法 二、加工工艺流程图 制 定 采购/ 餐 分 餐 蔬 肉 蛋 米面淀 调料、 入 库 清 残 入 库 入 库 入 库 入 库 洗涤剂 摘 解 配 清 水 清 清 和 半 热 制 加 热力 切

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