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以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子·牧民》
餐饮 6T 管理法
餐饮 HACCP 管理
一、一般信息与产品说明
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、 HACCP 计划表
1
页脚内容
万两黄金容易得,知心一个也难求。——《曹雪芹》
百川东到海,何时复西归?少壮不尽力,老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
餐饮 6T 管理法
一、一般信息及产品说明
学生营养配餐
项 目 说 明
1 .产品名称: 学生配餐
2 .有关安全的特性 不填加任何防腐剂,加热处理
(水活度 AW 、PH 值、盐、防腐剂等)
3 .原料: 米、面、蔬菜、水产品、水果、蛋、肉、豆制
品等
4 .辅料: 香辛料、酱油、醋、食用油、糖、味素、鸡精、
淀粉、盐、酵母等
5.受限辅料: 泡打粉
6.食用方法: 直接食用
7 .包装类型: 餐具散装
8.保质期与保存温度: 制成到食用 3 小时
9.消费者类型: 在校学生、老师
10 .标签说明: 无
2
页脚内容
非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》
餐饮6T 管理法
二、加工工艺流程图
制 定
采购/
餐 分 餐 蔬 肉 蛋 米面淀 调料、
入 库 清 残 入 库 入 库 入 库 入 库
洗涤剂 摘 解 配
清 水 清 清 和
半
热 制
加
热力 切
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