《食用农产品批发市场食品安全工作指南》.pdfVIP

错误！文档中没有指定样式的文字。 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 总则1 5 市场开办者1 6 入场销售者3 7 贮存服务提供者4 8 快速检测室5 I 错误！文档中没有指定样式的文字。 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位： 南京市产品质量监督检验院、江宁区市场监督管理局。 本文件主要起草人：肖有玉、钱军、王谷炜、王辰、吴建胜、魏宏伟。 II 错误！文档中没有指定样式的文字。 食用农产品批发市场食品安全工作指南 1 范围 本文件提供了食用农产品批发市场 （以下简称 “市场”）开办者、入场销售者、贮存服务提供者和 快速检测室食品安全工作的指导。 本文件适用于市场各主体的食品安全工作，其他相关单位可参照使用。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用农产品 edible agricultural products 是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。 3.2 市场开办者 wholesale market organizer 依法设立市场，为食用农产品等现货批发（零售）交易提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）、 相应设施、物业服务、日常管理和风险防控的企业法人或其他组织。 3.3 入场销售者 wholesale market operator 向市场开办者承租固定商位，进行食用农产品现货交易的自然人、法人或其他组织。 4 总则 4.1 市场食品安全工作宜坚持预防为主、风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销 售的食用农产品可追溯。 4.2 市场开办者对进入市场销售的食用农产品食品安全承担管理责任，入场销售者对其销售的食用农 产品食品安全承担主体责任。 4.3 市场开办者及入场销售者宜在规范化管理的基础上，加强信息化建设，提升管理水平，防范食品 安全风险，促进食用农产品食品安全。 5 市场开办者 5.1 设施设备 5.1.1 市场开办者宜科学规划、合理布局，具有与市场经营的食用农产品品种、数量相适应的销售和 1 错误！文档中没有指定样式的文字。 贮存等场所。 5.1.2 市场开办者宜按照食用农产品类别实行分区销售。按照食用农产品大类、保鲜和卫生要求进行 分区，防止交叉污染。 5.1.3 市场内销售和贮存食用农产品的环境、设施、设备等宜符合食用农产品食品安全的要求。 5.2 产地准入 5.2.1 市场开办者宜查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件、食用农产品产地证明 或者购货凭证、合格证明文件。 5.2.2 市场开办者宜建立入场销售者档案，对入场销售者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完 整性。 5.2.3 市场开办者宜与入场销售者签订食用农产品食品安全协议，明确双方食用农产品食品安全权利 义务。 5.2.4 市场开办者宜对进口冷冻冷藏肉类和水产品加强查验，防止未经预防性全面消毒处理的进口冷 冻冷藏肉类进入市场。 5.3 制度管理 5.3.1