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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 2023 年度潍坊市餐饮安全管理人员最新测 试题 一、单选题(50 题) 1.食品生产许可证有效期为（ ）年。 A.3 B.4 C.5 D.6 2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 4.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( ) 。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 5.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 7.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 8.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 9.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的， 应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合 格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后 （） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 10.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 11.食品加工用水的水质应符合 （）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 求 12.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 13.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 14.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 15.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 16.以下关于食品召回的做法中错误的是 （） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 谋