人类重要的营养物质.ppt

;;为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。;因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。;我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。;;有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。;烧烤食物真香啊，我喜欢！;我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。;第十二元 化学与生活;1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解各营养素的来源。 4、认识营养素对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性；;1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的组成是怎样的？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？; ;一、蛋白质;蛋白质的组成： C、H、O、N等元素;蛋白质的主要功能;蛋白质在人体内的分布;;蛋白质类食品;;人体内蛋白质的代谢过程：;知识积累;血红蛋白;香烟烟气中的有毒物质;（2 ）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性）;淀粉;3.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 ;蛋白质的变性;【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。;【思考】医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：;【思考】怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐;二、糖类;糖类食品;;淀粉的来源;淀粉;葡萄糖的来源;糖在人体内的氧化;; 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。 ;三、油脂;三、油脂;富含油脂的食物;油脂类食品;;;油脂的其它作用：;;讨论：;分析;四、维生素;水果、蔬菜富含维生素;富含维生素的食物;缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。;【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？;按照营养学的要求：;中国居民“平衡膳食宝塔”;;【小结】;作业：;;为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。;因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。;我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。;;有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。;烧烤食物真香啊，我喜欢！;我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。;第十二元 化学与生活;1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解各营养素的来源。 4、认识营养素对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性；;1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的组成是怎样的？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？